Люди обычно делятся на тех, кто любит готовить, и тех, кто спокойно смоет гору посуды и кухонной утвари. Но нередко повару не везёт — рядом нет помощника, который уберёт после готовки. В таких ситуациях на помощь приходят простые хозяйские хитрости.
Введение
Фольга для запекания — незаменимый атрибут на любой кухне, и вопрос «в какую сторону фольги заворачивать продукты для запекания» волнует многих. С её помощью блюда получаются сочными и ароматными, почти как на углях, а противень остаётся чистым. Рулон фольги пригодится и при выпечке мелких десертов, и при приготовлении мяса или рыбы.
Выбор фольги для запекания
Нужно уметь выбрать подходящий рулон. Для большинства способов приготовления предпочтительнее толстая фольга: она реже рвётся и меньше деформируется в духовке. Если же под рукой только тонкая — сложи её в несколько слоёв и тщательно закрепи края, чтобы избежать разрывов и утечек сока.
Контакт продуктов с воздухом при запекании
При запекании мяса и рыбы важно исключить доступ воздуха к продукту: плотно запечатай края фольги со всех сторон. Напротив, при запекании фруктов и овощей контакт с воздухом может быть полезен — они пропарятся и станут мягче. Если же тебе нужна корочка, заворачивай плотнее.
Как добиться румяной хрустящей корочки
Золотистая корочка выглядит особенно аппетитно, но с фольгой её получить не всегда просто. Сначала доведи блюдо до готовности под фольгой, а затем разверни или сними её и держи блюдо ещё 10–15 минут, пока корочка не подрумянится. Лучше использовать верхний нагрев, но и в обычной духовке эффект достижим: в этом случае снимай фольгу за 5–10 минут до конца приготовления, иначе рискуешь получить пережжённую поверхность.
Матовая и блестящая стороны фольги: какая наружу
Фольга имеет две стороны: блестящую и матовую. От того, какая сторона окажется снаружи, зависит теплоотдача и степень прилипания. Глянцевая сторона лучше отражает и передаёт тепло и меньше прилипает к продуктам, поэтому при выкладке на противень следи, чтобы снаружи была матовая сторона, а блестящая — обращена к продукту.
Температурный режим при запекании
Температуры в духовке отличаются в зависимости от типа продукта: мясо запекай при 170 °C, птицу — при 160 °C, рыбу — при 145 °C. Если готовишь на открытом огне, выкладывай продукты на решётку лишь тогда, когда угли слегка остынут. Блюдо должно томиться на дыму, а не гореть в пламени, иначе внутри останется сырое.
Источник: vazhnoznat
Оставить комментарий