Рецепт супа «Дюбарри» — вкусно и просто

Французский суп «Дюбарри» действительно отличается изысканным, кремовым и особенно нежным вкусом. Он готовится из доступных продуктов и, что приятно, даже малыши охотно едят этот суп из цветной капусты, несмотря на неприязнь к овощам.

Ингредиенты:

• цветная капуста (очищенные соцветия) – 500 г
• лук‑порей (светлая часть стебля) – 30 г
• куриный бульон – 700 мл
• сливочное масло – 25 г
• пшеничная мука – 1 ст. л. с горкой
• 20% деревенские густые сливки – 100 г
• яичный желток – 1 шт.
• соль и белый молотый перец – по вкусу

Как приготовить суп «Дюбарри»

Сначала разделите кочан на соцветия и тщательно промойте их. Опустите в кипящую слегка подсоленную воду и варите 10 минут с момента закладки. Пару‑тройку небольших соцветий отберите — они послужат украшением.

Белую часть порея порубите произвольно. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте порей и пассеруйте на среднем огне около 2 минут, постоянно помешивая. Когда лук станет мягким, всыпьте муку и выдержите на огне ещё 1–2 минуты, чтобы мука слегка поджарилась.

Влейте куриный бульон порциями (в 2–3 приёма), энергично помешивая венчиком, чтобы не образовалось комков. Добавьте бланшированную цветную капусту и варите на слабом огне 15–20 минут.

Когда капуста полностью размягчится, превратите её в пюре с помощью погружного блендера. Раньше овощи протирали через сито, но сейчас погружной блендер значительно упрощает задачу. Чтобы получить нужную густоту, заранее отлейте часть бульона в чашку и при необходимости подливайте его по ходу, доводя до однородной консистенции.

Посолите и поперчите по вкусу.

В отдельной миске смешайте сливки и яичный желток, слегка взбейте венчиком до однородности. Введите эту смесь в горячий суп, непрерывно помешивая. В классическом варианте использовались сливки «crème fraîche»; наиболее близкие по вкусу и текстуре — густые деревенские сливки жирностью до 30%.

Можно заменить их сметаной, но только если она не имеет кислинки, иначе вкус супа пострадает. В качестве альтернативы подойдут жидкие сливки из пачки жирностью около 20%.

Верните суп на небольшой огонь и доведите до состояния почти кипения, но не доводите до бурного кипения — иначе желток может свернуться. Постоянно помешивайте венчиком.

Подавайте крем‑суп сразу, в горячем виде, украсив бланшированными соцветиями цветной капусты и петрушкой. К супу можно подать сухарики.

Источник: jenskiymir