Чтобы начать рассказ о перловой каше, стоит сначала понять, что собой представляет перловка — крупа из мелких зернышек, похожих на жемчужины. Отсюда и название, происходящее от слова «перлы».
Перловка: краткая справка
Крупу получают из зерна, которое называется ячмень. Этот злак известен человеку с древнейших времен: археологические находки подтверждают, что зерна ячменя встречаются даже в доисторических захоронениях, расположенных в самых разных климатических поясах.
Ячменную кашу употребляли и гладиаторы Древнего Рима — им, как никому, требовались силы и выносливость.
Не обошёлся без ячменя и Пифагор: великий философ и исследователь рекомендовал ячменную пищу себе и своим ученикам, полагая, что этот злак не только придаёт бодрости, но и способствует умственной сосредоточенности.
В прежние века перловая каша считалась царским угощением и была недоступна простому крестьянину. Чтобы угодить представителям двора, крупу вымачивали до 20 часов, затем варили в молоке и допекали в печи.
Сегодня перловая каша доступна каждому. Она менее популярна, чем овсянка или рис, но её полезные свойства особенно важны для детей и пожилых людей.
Современные методы исследования позволили раскрыть состав ячменя: этот злак содержит широкий спектр полезных веществ, которые по ценности нередко превосходят другие крупы.
**В перловке содержится большое количество витаминов:**
Витамин A — необходим для поддержания зрения и защиты от инфекций;
Витамин D — укрепляет кости и зубы;
Витамин E — замедляет процессы старения,
Витамины группы B — обеспечивают слаженную работу нервной системы, способствуют здоровью волос и кожи.
Биологически активные вещества и микроэлементы: кальций, железо, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод и бром. В 100 г перловой крупы содержится 2,13 мг цинка — примерно четверть суточной нормы, что в сочетании с иными компонентами помогает организму функционировать нормально.
Главное «чудо» перловки — фосфор: его в этой крупе почти вдвое больше, чем в других злаках. Фосфор необходим для обмена веществ, работы мозга и особенно ценен для спортсменов.
Клетчатки в перловке вдвое больше, чем в пшенице.
Белок перловки по пищевой ценности превосходит белок пшеницы.
**Полезные свойства перловки**
О пользе перловой каши можно судить по богатому химическому составу.
Фосфор, например, участвует в регуляции мозговой деятельности и обеспечивает нормальный обмен веществ, а также способствует усвоению других полезных элементов.
Перловая каша — мощный антиоксидант: в ней селен встречается примерно в три раза чаще, чем в рисе, известном своими антиоксидантными качествами.
Благодаря содержанию витамина A перловка улучшает зрение и повышает иммунитет. Этот же витамин положительно влияет на состояние кожи, питает волосы и укрепляет зубы.
В перловке имеются вещества, снижающие уровень «плохого» холестерина, поэтому каша помогает очищать сосуды и снижает риск сосудистых заболеваний.
Известно, что гранат повышает гемоглобин, но аналогичный эффект может дать и доступная перловая крупа: она помогает поддерживать уровень гемоглобина без необходимости искать экзотические продукты или недостоверные соки. Проще приготовить вкусную кашу и угостить домочадцев.
Перловка полезна и при проблемах с желудочно-кишечным трактом — в хорошо разваренном виде она рекомендуется людям с язвами желудка и двенадцатиперстной кишки, при колитах и панкреатите; продукт смягчает симптомы и облегчает самочувствие при обострениях.
Клетчатка, которой в перловке в избытке, активизирует работу ЖКТ и способствует выведению шлаков и токсинов.
Перловка богата аминокислотами, например лизином. Эта аминокислота поддерживает здоровье сердечно‑сосудистой системы и помогает организму сопротивляться сезонным простудам. Лизин также участвует в синтезе коллагена, что делает кожу упругой и замедляет появление морщин — поэтому перловку часто называют «кашой красоты». При регулярном употреблении каша помогает дольше сохранять молодость и укреплять здоровье.
Отвар ячменя обладает множеством лечебных эффектов: смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным и мочегонным. С его помощью лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров, ожирения, кашля и простуды.
При аллергических заболеваниях врачи нередко рекомендуют включать перловую кашу в рацион.
В перловке присутствуют природные антибактериальные вещества, например гордецин, применяемый при лечении грибковых и других кожных заболеваний.
Диетологи советуют перловку тем, кто стремится избавиться от лишнего веса: сытная каша содержит вещества, препятствующие отложению жира, и большое количество клетчатки, выводящей токсины и шлаки.
**Противопоказания**
Несмотря на многочисленные достоинства, перловой кашей не стоит злоупотреблять: оптимально — есть её примерно три раза в неделю в умеренном количестве; это принесёт пользу, а не вред.
Следует с осторожностью относиться к перловке людям с повышенной кислотностью желудка.
При склонности к частым запорам перловка также может оказаться нежелательной.
Возможна индивидуальная непереносимость продукта. Прислушивайтесь к сигналам собственного организма — его реакция подскажет, нужно ли вводить перловую крупу в рацион.
Оставить комментарий