Ошибки хранения овощей и фруктов

Фрукты и овощи — ключевая часть сбалансированного рациона, они поставляют организму витамины, минералы и клетчатку. Однако частые ошибки хранения овощей и фруктов приводят к быстрой порче и потере питательной ценности; об этом подробно пишет aussiedlerbote.de. Витамины особенно уязвимы к температуре и свету, поэтому важно правильно организовать хранение.

Температура и влажность воздуха играют решающую роль в сохранении свежести. Многие привычно складывают всю продукцию в холодильник, не учитывая, что для разных плодов нужны разные условия.

Например, плоды, привыкшие к южному климату, лучше хранить при 8–13 °C: если держать их холоднее, они могут потерять до 70 % витаминов уже через два дня. Помимо температуры, витамины разрушаются под действием света, поэтому фрукты и овощи, не требующие холодильника, стоит держать в темном месте.

Ошибки хранения овощей

Правильное хранение овощей помогает дольше сохранять их свежесть и безопасность. Одни овощи хранятся в холодильнике, другие нужно сначала довести до зрелости, третьи лучше держать при комнатной температуре или в сухом прохладном месте.

Как хранить зелень, чтобы сохранить её свежесть

Листовая зелень дольше остаётся свежей, если её промыть и завернуть в бумажное полотенце. В таком виде зелень помещают в контейнер или герметичный пакет, а затем — на полку холодильника. Этот способ подходит для салата, бок-чой, мангольда, петрушки, укропа и шпината.

Даже предварительно вымытую зелень полезно промыть снова по возвращении домой: чем быстрее она окажется в холодильнике, тем дольше сохранит свежесть.

Хранение спаржи

Спаржу храните в холодильнике, поддерживая стебли влажными: оберните их влажным бумажным полотенцем или поставьте вертикально в ёмкость с небольшим количеством воды.

Хранение тыквы и корнеплодов

Тыкву и корнеплоды лучше держать в прохладном, тёмном и сухом месте — не в холодильнике. Подойдёт шкаф или погреб: так сохраняются чеснок, лук, картофель, ямс и тыква.

Хранение помидоров

Чтобы помидоры были вкусными, держите их при комнатной температуре, вдали от прямого солнца — это обеспечит равномерное созревание. После созревания их можно переложить в холодильник.

Как долго хранятся консервированные овощи?

Консервированные овощи обычно хранятся 1–2 года. Пометьте банку датой, чтобы отслеживать срок. При целой крышке и правильном хранении такие закрутки остаются безопасными и после указанного срока.

Заморозьте овощи, если не успеваете съесть

Заморозка — простой способ сохранить питательные вещества и вкус летних овощей на весь год. Большинство овощей перед заморозкой нужно бланшировать: отварить цельные или нарезанные кусочки 1–2 минуты и сразу охладить в ледяной воде, чтобы остановить процесс приготовления. Это предотвратит «переваривание» в морозильнике. Замороженные овощи можно хранить до года.

Не рекомендуется замораживать артишоки, бельгийский эндивий, баклажаны, салатную зелень, картофель (кроме пюре), редьку, ростки и батат.

Ошибки хранения фруктов

Правильное хранение фруктов продлевает их свежесть и вкус. Большинство свежих плодов — яблоки, ягоды, виноград — хранятся дольше в оригинальной упаковке; оптимальное место для них часто — дверца холодильника.

Ягоды могут оставаться свежими около недели в холодильнике, но лучше употребить их как можно скорее. Полиэтиленовые пакеты с мелкими вентиляционными отверстиями помогают отводить лишнюю влагу и дольше сохранять фрукты: они удобны для винограда, черники, вишни и клубники.

Интересный факт: яблоки ускоряют созревание других фруктов и овощей, поэтому храните их отдельно.

Если хотите ускорить дозревание плодов, поместите их в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом: эти фрукты выделяют газ, стимулирующий созревание.

Какие фрукты хранить в холодильнике?

Плоды, которые требуют дозревания — абрикосы, авокадо, гуава, киви, манго, дыни, нектарины, папайя, персики, бананы и сливы — следует держать при комнатной температуре до достижения нужной степени спелости; затем их можно поместить в холодильник.

Можно ли хранить фрукты в погребе или тёмном шкафу?

Некоторые фрукты, например яблоки, пригодны для хранения в прохладном, сухом и тёмном месте — в шкафу или погребе. Их срок хранения может достигать около шести месяцев в зависимости от температуры и влажности.

Заморозьте фрукты, если не успеваете съесть

Большинство фруктов можно замораживать — это отличный способ наслаждаться спелыми плодами круглый год. Замороженные фрукты подходят для смузи, добавления в горячие хлопья, выпечки, смешивания с йогуртом или приготовления соусов для блинов и вафель. Как и овощи, они обычно хранятся в морозильной камере до одного года.