Железа даже больше, чем в мясе: 5 субпродуктов, которые защитят от анемии

Кто-то категорически избегает субпродуктов, а кто-то просто недооценивает их и проходит мимо в магазине. На самом деле субпродукты богаты витаминами и ценными микроэлементами — иногда даже больше, чем само мясо, пишет Doctorpiter.

По словам экспертов, важно правильно сочетать гарнир и к мясу, и к субпродуктам. Животный белок лучше комбинировать с растительным в соотношении 50/50 — например, с бобовыми, крупами, грибами или орехами.

С помощью каких субпродуктов можно восполнить запасы железа и витаминов группы В?

1. Печень

Печень — настоящий кладезь железа и витамина В12, поэтому её употребление полезно для профилактики и лечения анемии. Кроме того, из‑за богатого аминокислотного состава печень способствует наращиванию мышечной массы.

Из печени животных и птиц готовят нежные паштеты, рагу, пироги и даже «торты». Чтобы убрать горчинку, печень замачивают в воде или молоке перед приготовлением и удаляют все плёнки.

2. Язык

Наибольшую пищевую ценность обычно имеют говяжий и телячий языки. Этот продукт можно считать диетическим: в нём много белка и мало жира. Также язык богат железом и витаминами группы В.

Для лучшего вкуса советуют замочить язык в воде на час перед варкой, затем очистить ножом от загрязнений. Варят язык 2–4 часа. После приготовления его можно добавлять в салаты и бутерброды или подавать с гарниром.

3. Говяжье сердце

Сердце содержит в 6 раз больше витаминов группы В по сравнению с обычной говядиной, а железа в нём в 1,5 раза больше. Перед готовкой продукт вымачивают примерно 2–3 часа в холодной воде, затем варят около 1,5 часа, меняя воду каждые полчаса. Кроме варки, сердце также тушат, запекают и жарят.

4. Куриные сердечки

Куриные сердечки богаты витаминами A, PP и группы B, а ещё фосфором, калием, магнием, железом, цинком и медью. В готовом виде они обладают приятным вкусом, который многим нравится.

Перед приготовлением сердечки тщательно промывают, удаляют сгустки крови из камер и срезают лишний жир с верхушек. Их добавляют в супы, тушат, например, в сметанном соусе, а некоторые даже маринуют и жарят как шашлык.

5. Почки

Говяжьи почки богаты цинком, который поддерживает иммунную систему, а также витаминами группы В. Свиные почки содержат серу, магний, калий и фосфор.

Перед готовкой почки вымачивают в холодной воде 2–3 часа, затем дважды доводят до кипения, каждый раз промывая продукт. После этого их заливают водой и варят около часа. Из почек готовят солянки, рассольники и запеканки. Однако из‑за специфического запаха их не рекомендуют смешивать с другими субпродуктами.