Почему креветки получаются «резиновыми»: 3 ошибки в приготовлении

Это дорогой и аппетитный продукт, но при неправильной подготовке он может приобрести «резиновую» текстуру. Причины такого результата на примере объяснили на Pixelinform.

Слишком длинная варка

Чаще всего креветки становятся жёсткими из‑за чрезмерного времени приготовления. Многие полагают, что длительная термическая обработка делает продукты мягче и безопаснее, но для креветок это не работает. Их нельзя варить дольше 5 минут — иначе мясо уплотняется и теряет вкус.

Неправильная техника приготовления

Ещё одна распространённая ошибка — неправильная технология варки. Если положить креветки в холодную воду или после снятия с огня оставить их плавать в кастрюле, они скорее всего станут жёсткими. Белок в мясе креветки сворачивается очень быстро, начиная примерно с 40 °C, поэтому важно контролировать температуру и время.

Готовый продукт

И, наконец, можно просто варить уже готовые, предварительно обработанные креветки. Большая часть креветок в магазинах уже была бланширована. Определить это легко по цвету: свежие креветки обычно серые, а варёные — розовые или красные.

Рекомендации

• Используйте свежие креветки.
• Не переваривайте креветки: время приготовления зависит от размера, но в среднем — около 5 минут.
• Опускайте креветки в кипящую воду.
• Не оставляйте креветки «дозревать» в кастрюле после варки.