Зима — время перехода на домашние квашеные салаты и закуски
Привычная нам квашеная капуста готовится из белокочанной, а для кимчи используется пекинская. В Корее её часто заготавливают в огромных количествах: собирается вся семья, и 60 кочанов для заготовки на родине рецепта вовсе не редкость. Способ приготовления показали на канале FoodKor.
В этом варианте используется всего один кочан, и рецепт проще классического — с ним вы легко справитесь самостоятельно.
Кимчи из пекинской капусты
Ингредиенты:
- 1 кочан пекинской капусты
- 100 г дайкона
- 1 морковь
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 4 стебля зелёного лука
- 3 см корня имбиря
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. морской соли
- 1 ст. л. поваренной соли
- 1/2 ст. л. сахара
- 1/2 ст. л. рисовой муки
- 1 ст. л. паприки
- 1 ч. л. хлопьев чили
Приготовление:
Разрежьте кочан капусты вдоль на 4 части. Смешайте оба вида соли и посыпьте каждый лист. Сложите капусту в большую миску, влейте 500 мл холодной воды, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь; не забывайте переворачивать капусту каждые полтора часа.
Слейте рассол в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и рисовую муку. Доведите до кипения и варите на слабом огне около пяти минут до загустения. Остудите массу, добавьте соевый соус, паприку и хлопья чили, тщательно перемешайте.
Мелко нарежьте оба вида лука, измельчите чеснок и натрите имбирь на мелкой тёрке. Соедините эти ингредиенты с рисовой пастой и пробейте погружным блендером до однородности. Тонко нарежьте дайкон и морковь и вмешайте их в пасту.
Достаньте капусту из холодильника, распределите острую овощную пасту между листьями и плотно уложите в герметичный контейнер. Оставьте для ферментации на 24 часа, затем уберите в холодильник. Полноценный вкус появится примерно через четыре дня.
Источник: [1001sovet](https://1001sovet.com/)
Оставить комментарий