Как приготовить говяжью печень, чтобы она не превратилась в подошву 0 1

Говяжья печень обеспечивает суточную норму белка и содержит полный набор аминокислот, необходимых для поддержания активного образа жизни. Она богата витаминами A, C, D и группы B, а также макро- и микроэлементами: кальцием, фосфором, магнием, фтором, цинком и железом. Калорийность составляет примерно 130 ккал на 100 г, что делает продукт подходящим даже для худеющих.

Благодаря своему составу печень часто рекомендуют беременным: она может смягчать симптомы токсикоза, положительно сказываться на состоянии волос и ногтей и снижать риск послеродовых растяжек.

Дополнительные полезные свойства:

• благоприятно влияет на зрение;
• улучшает качество крови;
• помогает при анемии, повышает уровень гемоглобина;
• укрепляет нервные клетки.

Вред и противопоказания

Несмотря на пользую, говяжья печень может навредить при чрезмерном употреблении: возможны накопление мочевой кислоты, повышение уровня холестерина и избыточное отложение жира. Поэтому продукт не рекомендуется людям пожилого возраста, страдающим ожирением или имеющим серьёзные сердечно‑сосудистые заболевания.

Способы приготовления

Печень можно жарить, тушить или варить — выбор зависит от вкуса и кулинарного умения. Главное правило: не превышать время тепловой обработки. Длительная жарка или варка делают печень жёсткой, сухой и резиновой. Чаще всего её жарят — это простой и быстрый способ. Тем, кто на диете, больше подходят варка и тушение.

Секреты приготовления говяжьей печени, чтобы она не стала подошвой

Печень не капризна, но требует внимательной подготовки. Подготовительный этап занимает больше времени, чем сама жарка. Технология простой, но важно её соблюдать: достаточно немного передержать печень на сковороде, и блюдо получится сухим и твёрдым. И наоборот — при соблюдении нескольких правил печень получится сочной и нежной, она может стать семейной находкой, пишет пишет.

Степень свежести говяжьей печени

Не принципиально, покупаете ли вы печень охлаждённой или замороженной, — ориентируйтесь на внешний вид. Хорошая печень должна быть плотной, блестящей, насыщенного тёмно‑бордового цвета и упругой на ощупь. У неё должен быть лёгкий сладковатый запах. Царапины, вмятины, засохшие участки, сгустки крови или пятна иного цвета недопустимы.

Подготовительный этап

Перед любой готовкой удалите из печени прожилки и плёнки — они придают горечь и тяжело пережёвываются. Упростить снятие плёнки помогут два приёма: опустить вымытую печень на 20–30 секунд в кипяток или ненадолго поместить в морозилку.

Устранение горечи

Вымачивание делает печень мягче и убирает горчинку. Можно приготовить раствор: 2 столовые ложки соды и 2 столовые ложки соли на 5 л воды, или замочить печень в молоке. Достаточно 30 минут вымачивания; в молоке можно держать несколько часов, если время не поджимает. После вымачивания промойте печень под проточной водой и обсушите.

Отбивка и маринад

Если готовите крупные куски, их можно слегка отбить молоточком, завернув печень в пищевую плёнку или накрыв пергаментом — делайте это аккуратно. Чтобы сохранить сочность, обмотайте стейки тонкими ломтиками бекона — тогда печень можно готовить и на гриле, и на сковороде: получится аппетитная хрустящая корочка.

Перед жаркой или тушением печень можно замариновать на пару часов в соевом соусе с чесноком и имбирём, в прованских травах или в любимых специях. После такого маринада печень обычно не промывают и не солят.

Для панировки используйте муку или сухари, смешанные с сушёным чесноком и приправами. Можно приготовить печень в стиле «бефстроганов», нарезав её тонкими, примерно полуторасантиметровыми ломтиками — они быстро приготовятся и останутся сочными.

Сколько жарить говяжью печень?

Очень быстро. Даже свежая печень при длительной жарке становится сухой и жёсткой. Жарьте кусочки примерно 10 минут, тушите в сметане или соусе — не более 15 минут. После приготовления накройте сковороду крышкой и дайте блюду настояться несколько минут. Солите в конце, если не было соли в маринаде или при вымачивании.

Полезные и вкусные рецепты

Жареная печень по‑домашнему

Актуальный рецепт на каждый день.

Для приготовления нужно:

• 500–600 г печени;
• 1 яйцо;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сахара и соль по вкусу;
• 0,5 ч. л. соды;
• 1 головка лука;
• подсолнечное масло;
• кукурузная мука для панировки.

Пошагово:

1. Вымыть печень и нарезать кусочками.
2. Для маринада взбить яйцо с солью, сахаром, содой и тёртым чесноком. Полить кусочки и оставить в прохладном месте на 2–2,5 часа (можно дольше).
3. Обжарить лук до прозрачности.
4. Обвалять печень в кукурузной муке и обжарить на сковороде.
5. Через 3–5 минут добавить жареный лук, перемешать, прикрыть крышкой и томить на маленьком огне ещё около 5 минут.

Оладьи из говяжьей печени

Для тех, кто любит необычные начинания — домашние обязательно попросят добавки.

Ингредиенты:

• примерно 600 г печени;
• 1–2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 60 мл растительного масла;
• 150 г манки;
• специи по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовить печень: снять плёнки, промыть и нарезать некрупными кусочками.
2. Измельчить в блендере печень с луком и чесноком (или пропустить через мясорубку).
3. Добавить манку и специи, хорошо перемешать.
4. Выложить ложкой на раскалённую сковороду, придать форму оладий и обжарить с обеих сторон до готовности.

Источник: dietology.pro