У учёных есть серьёзный аргумент: чтобы не утратить полезные свойства, яйца следует хранить определённым образом. Так утверждают результаты исследования.
Где на самом деле нужно хранить яйца
Способ хранения яиц продолжает вызывать споры не только среди обычных потребителей, но и среди специалистов по пищевой безопасности. Кто‑то уверен, что в холодильнике яйца впитывают посторонние запахи и вы рискуете получить омлет со «вкусовыми акцентами» — поэтому в магазине продукт часто лежит просто на полке. Другие настаивают, что холод препятствует размножению сальмонеллы, и потому яйцам место именно в холодильной камере, но не на дверце, а в глубине полок; об этом пишет Doctorpiter.
На этот раз в защиту хранения при комнатной температуре выступают исследователи из Университета Ньюкасла. Они провели эксперимент: партию яиц держали в разных условиях, затем подвергли сублимационной сушке и получили порошок, который проанализировали на содержание витамина D3 — одной из форм витаминов группы D. Витамин D3, помимо прочего, стимулирует транскрипцию РНК и ДНК, участвует в белковом и липидном обмене и поддерживает нормальную работу пищеварительного тракта.
Если всплывет — выбрасывайте: 6 способов проверить свежесть яйца
Результат оказался примечательным: яйца, пролежавшие 28 дней в холодильнике, содержали меньше «солнечного» витамина, чем яйца из партии, хранившейся в камере с «неконтролируемой температурой». Напомним, что по действующим нормам столовое яйцо можно хранить вне холодильника до 25 дней при условии, что в помещении не жарче +20 градусов.
К тому же учёные оценили, сколько витамина D сохраняется в приготовленных блюдах: они сделали омлет, жареную яйцу‑глазунью, сварили вкрутую и приготовили яйцо пашот.
Типичная ошибка при варке, из‑за которой яйца становятся вредны для здоровья
Худший показатель показала глазунья — в ней осталось лишь 78% от исходного содержания витамина. В варёном вкрутую яйце концентрация витамина составила 80%, в пашоте — 93%.
При этом омлет и яичница‑болтунья продемонстрировали наилучший результат: в них содержание витамина D даже выросло до 109% по сравнению с исходным. Учёные отметили также, что на этот показатель не повлияла даже микроволновая печь — концентрация витамина в блюдах осталась сохранной.
Оставить комментарий