«Люблю я макароны, хоть говорят, они меня погубят…» — так пелась строчка из старой советской песни. Но действительно ли паста настолько вредна, что ее нужно исключать при строгой диете? Диетологи не дают однозначных запретов.
## Состав и польза пасты
Макароны — это высушенное тесто из муки и воды, то есть, по сути, чистые углеводы. Однако не все углеводы одинаково вредны. Макароны вполне можно вписать в здоровый рацион при соблюдении простых правил, которые озвучила Виктория Гончар — диетолог, гастроэнтеролог, эндокринолог, кандидат медицинских наук.
Как выбрать макароны
«Сторонники ЗОЖ нередко причисляют макароны к продуктам, вредящим фигуре. На самом деле ситуация сложнее: при грамотном выборе и приготовлении паста может быть и вкусной, и полезной», — отмечает врач. «Не случайно паста входит в состав средиземноморской диеты, известной своими преимуществами для здоровья».
На что смотреть в составе
«Основной критерий при выборе — состав», — рекомендует Виктория Гончар. Предпочтительнее изделия из твердых сортов пшеницы, относящиеся к группе А. На упаковке зарубежной пасты это может быть маркировка grano duro или durum. Собственно, оба термина означают „твердая пшеница“.
Проверить качество поможет содержание белка: «Правильная» паста из твердых сортов содержит не менее 12–15 г белка на 100 г. Макаронные изделия группы А обычно имеют меньшую калорийность в пересчёте на сухой продукт, но больше белка и клетчатки. Они медленнее перевариваются и дольше дают ощущение сытости.
Категории Б и В — чего стоит избегать
Изделия группы Б готовят из муки мягких сортов пшеницы. Такая паста дешевле, но менее благоприятна для фигуры.
«Макароны из мягкой пшеницы содержат больше калорий и быстроусвояемых углеводов. Они быстрее перевариваются и вызывают колебания уровня глюкозы в крови», — объясняет врач. Чрезмерное и частое употребление таких изделий повышает риск набора лишнего веса, отложения жировых бляшек в сосудах и увеличения вероятности сахарного диабета.
Группа В — это продукты из хлебопекарной муки; они наиболее нежелательны с точки зрения здоровья и контроля веса.
С чем сочетать макароны, чтобы получить пользу
Если вы хотите извлечь максимум пользы из пасты, важно продумать соусы и добавки. Жареный в масле фарш или сливочный соус значительно увеличат калорийность блюда. Более здоровые варианты — тушёные овощи, нежирная рыба, томатный соус с зеленью и травами.
Три важных правила приготовления
Даже при покупке пасты из твердых сортов не забывайте о размерах порций. За один приём пищи лучше не есть более 150 г готовых макарон (в сухом виде это примерно 60–70 г).
Контроль времени варки имеет значение. Более полезной считается варка аль‑денте — когда паста сохраняет лёгкую упругость. В Италии именно так готовят пасту; аль‑денте сохраняет больше питательных веществ и дольше поддерживает сытость. При этом калорийность блюда при аль‑денте обычно выше, поскольку в готовом продукте меньше воды. Макароны, отваренные до мягкости, теряют часть полезных свойств, но за счёт большего содержания воды оказываются примерно на 25% менее калорийными.
Если следите за фигурой, подумайте и о гарнире: жареное в масле мясо или жирные соусы увеличат энергетическую ценность в разы. Лучший выбор — тушёные овощи, лёгкая рыба или томатные соусы с зеленью.
Оставить комментарий