Домашние соусы вкуснее майонеза: 4 рецепта 0 0

**1. Самый простой и быстрый майонез из целого яйца**

Я намеренно не привожу рецепт, где масло вливают тонкой струйкой. Мой базовый вариант очень простой: готовится погружным блендером из целого яйца, и температура ингредиентов здесь значения не имеет.

*Ингредиенты:*

1 яйцо
200 гр растительного масла
2-3 ч. л. лимонного сока/уксуса
1-1,5 ч. л. любой горчицы
соль,
перец

Разбейте яйцо в высокий стакан от блендера или в пол-литровую банку так, чтобы желток остался целым. Сверху аккуратно влейте всё масло.

Опустите блендер на желток и включите — не двигайте прибором первые секунды. Как только масса начнёт эмульгироваться и загустеет, можно двигать блендером вверх-вниз для выравнивания текстуры. Учтите: чем меньше масла, тем мягче и жиже получится майонез.

Когда эмульсия сформируется, добавьте горчицу, лимонный сок и специи по вкусу, затем ещё раз смешайте до однородности.

**2. Майонез на молоке**

Этот вариант готовится без яиц и по вкусу напоминает майонез, который раньше продавали в маленьких 250-мл баночках. Текстура у него более плотная и густая, чем у первого рецепта.

*Ингредиенты:*

70 мл молока
140 мл растительного масла
1 ст. л. лимонного сока/уксуса
1 ч. л. любой горчицы
соль,
перец

Лучше использовать молоко и масло примерно одинаковой температуры. Процесс такой же, как в первом рецепте: смешайте молоко с маслом и пробейте погружным блендером до образования эмульсии, затем приправьте солью и перцем, добавьте кислоту и горчицу.

*3. Соус айоли*

Айоли — очень известный и любимый соус. Мне он особенно нравится с молодым чесноком: превосходно идёт к жареным креветкам!

*Ингредиенты:*

160 мл растительного масла
1 яйцо
2-3 зубчика чеснока
1-1,5 ст. ложки лимонного сока/уксуса
1 ч. ложка любой горчицы
соль,
перец

Сначала приготовьте простой майонез по первому рецепту, затем вмешайте в него измельчённый или пропущенный через пресс чеснок. Лучше дать соусу настояться пару часов — вкус станет более мягким и глубоким.

**4. Васаби-майонез**

Яркий и пикантный соус — отлично сочетается и с рыбой, и с мясом. Я даже смазывала им закусочный торт из кабачковых блинов — получилось великолепно. Попробуйте!

*Ингредиенты:*

200 мл растительного масла
1 яйцо
1-2 ст. л. порошка васаби
1-2 ст. л. кипячёной воды комнатной температуры
1,5 ст. л. лимонного сока/уксуса
соль,
перец

Разведите васаби водой до пастообразного состояния.

Приготовьте обычный майонез, добавив васаби-пасту к яйцу с маслом перед эмульгированием. Затем отрегулируйте вкус лимонным соком (или уксусом), солью и перцем. Количество васаби регулируйте по степени любви к остроте.

Приятного аппетита!

Источник: [jenskiymir](https://jenskiymir.com/kulinariya/zakuski-i-salaty/23657-domashnie-sousy-vkusnee-mayoneza-4-recepta.html)