Жемчужина финской кухни: как приготовить рыбный суп «Лохикейто» (РЕЦЕПТ)

Рыбный суп «Лохикейто» со сливками — праздничная, особенно почитаемая финнами версия знакомого всем рыбного блюда; он по праву считается одной из кулинарных жемчужин Финляндии. К счастью, рецепт доступен каждому, и ты вместе с близкими можешь легко понять, почему этот суп так ценят гурманы.

Важная деталь

Мы уже упоминали, что сливочный «Лохикейто» — праздничный вариант. В то же время бытовая версия также включает молочные продукты: её называют «Калакейто», и в ней вместо сливок используется молоко. Тем не менее начнём с коронного варианта.

Ингредиенты

• голова, обрезки и филе любой красной рыбы
• 2,5 л воды
• 500 г картошки
• 200 г лука-порея
• 400 мл сливок
• 0,5 ч. л. сахара
• пучок укропа
• 2 лавровых листа
• соль
• сливочное масло
• 2 лавровых листа
• душистый перец
• черный перец горошком

Приготовление

1. Филе нарежь крупными кубиками, посыпь половиной чайной ложки сахара и такой же щепотью соли, оставь просолиться на время приготовления бульона.
2. Головы и обрезки положи в кастрюлю, залей холодной водой, посоли, добавь несколько горошин чёрного перца и немного душистого. Доведи до кипения, затем вари на среднем огне 30–40 минут, периодически снимая пену. Процеди готовый бульон.
3. В отдельной кастрюле растопи кусочек сливочного масла, положи лук-порей, нарезанный кольцами, и обжарь 2–3 минуты. После этого влей процеженный бульон, добавь картофель, нарезанный кубиками, и лавровый лист.
4. Доведи до кипения и вари до готовности картофеля — обычно около 15 минут. Когда картофель станет мягким, вливай сливки, снова доведи до кипения, затем аккуратно опусти подготовленную рыбу и вари ровно 1 минуту. Добавь укроп, продержи на огне 30 секунд и снимай с плиты.
5. Дай супу настояться не менее 20 минут перед подачей. По желанию добавь в каждую тарелку свежий укроп.

Приятного аппетита!

Источник: vazhnoznat