Вредные консерванты или необходимость — эксперт рассказал, почему сухофрукты обрабатываются диоксидом серы

Для вкуса и цвета

Сухие фрукты и сушёные ягоды действительно относятся к полезным продуктам и могут приносить организму значительную пользу, даже вне ягодного сезона. Это верно, но при условии, что фрукты натуральные и не содержат вредных химических консервантов. Специалисты по питанию всё чаще обращают внимание на добавки с индексом Е. Тем не менее на прилавках магазинов и рынков можно найти продукты с нежелательными консервантами, в том числе сухофрукты. Некоторые продавцы намеренно обрабатывают курагу и другие сухофрукты диоксидом серы S02.

Эксперт по пищевой безопасности Сергей Малоземов пояснил, что диоксид серы (Е220) применяют при обработке практически всех сухих фруктов. Этот приём помогает уничтожить микробов и сохраняет первоначальный цвет продукции.

Производитель часто использует серную шашку: её поджигают и помещают в тот же бокс, где стоят поддоны с курагой или черносливом. Сера покрывает сухофрукты, частично проникает в них и образует защитный слой, задача которого — препятствовать развитию микроорганизмов и плесени.

Точно безопасен?

Диоксид серы, или сернистый ангидрид, в пищевой промышленности обозначается как добавка Е220 и является одним из основных средств при сушке фруктов. Он препятствует размножению бактерий и грибниц, увеличивает срок хранения и замедляет ферментацию, то есть не даёт фруктам и овощам темнеть. По словам Малоземова, светлый оттенок сухофруктов часто указывает на их обработку этим консервантом. При этом специалист отметил, что на данный момент Е220 разрешён к использованию и считается безопасным для человека.

Как снизить содержание Е220 в сухофруктах? Эксперт советует промыть их горячей водой или замочить на 30 минут в воде.