Многие сторонники здорового образа жизни утверждают, что привычное коровье молоко вызывает аллергические реакции и способствует набору лишнего веса; его также связывают с повышенным риском онкологических заболеваний. По этим причинам они рекомендуют заменять молоко животного происхождения растительными аналогами.
Рынок альтернативного молока не мог оставаться пустым: пищевые компании предложили напитки из самых разных ингредиентов — миндаля, кокоса, сои, риса, овса и т.д. Каждый из этих продуктов рекламируют как полезный, диетический, экологичный и натуральный.
Но так ли это на самом деле? Разберёмся.
Прежде всего важно отметить: сравнивать коровье молоко и его растительные аналоги некорректно. По сути это разные по составу жидкости, и прямое сравнение часто вводит в заблуждение.
Альтернативное молоко — это настой или выжимка из семян, орехов, злаков или проростков. Ингредиенты измельчают, смешивают с водой в определённой пропорции, отжимают и процеживают. Полученный напиток обычно содержит меньше жира и сохраняет ряд макро‑ и микронутриентов, но по набору веществ он отличается от коровьего молока.
Ещё один ключевой аспект — индивидуальная биохимическая реактивность. Так, один человек может испытывать непереносимость лактозы в коровьем молоке, а у другого наблюдается аллергия на кокосовое молоко — иногда из‑за перекрёстной реакции с латексом.
Поэтому обобщать полезность или вредность этих продуктов нельзя: у каждого варианта есть свои преимущества и ограничения, которые следует учитывать при составлении персонального рациона.
Далее рассмотрим подробнее наиболее распространённые виды растительного молока.
По мнению диетологов, кокосовое молоко — единственный действительно полезный вариант замены. В нём содержатся среднецепочечные триглицериды, которые способствуют лучшему расщеплению и выведению жиров. Кроме того, в составе присутствует каприловая кислота с противовоспалительным действием: она может поддерживать восстановление слизистой оболочки кишечника и помогать организму эффективнее справляться с вирусными инфекциями.
Вегетарианцы в большинстве случаев рекомендуют соевое молоко как питательный продукт, способный разнообразить рацион. Фитоэстрогены в сое помогают снижать так называемый «плохой» холестерин. Вместе с тем соя — один из сильнейших пищевых аллергенов, поэтому её исключают из меню многие люди, предрасположенные к аллергическим реакциям.
Миндальное молоко отличается приятным вкусом и является источником растительного белка и витамина Е. Других значимых преимуществ у него немного. При этом производители редко подчёркивают, что в миндальном напитке содержится большое количество полиненасыщенных омега‑6 жирных кислот, избыток которых может способствовать воспалительным процессам в организме.
Рисовое молоко не содержит глютена и потому подходит людям с непереносимостью этого белка. Однако из‑за нейтрального вкуса в продукт часто добавляют сахар. Овсяный напиток во многом схож: в нём есть белок, но нередко встречается заметное содержание сахара и вкусовых добавок. Поэтому назвать эти варианты однозначно полезными можно лишь с оговорками.
В заключение можно констатировать: растительное молоко не способно полностью заменить коровье — составы различных альтернатив по отдельности не всегда обеспечивают весь спектр необходимых веществ. Кроме того, некоторые напитки не подходят людям с лишним весом и тем, кто страдает заболеваниями воспалительного характера.
Оставить комментарий