Не только витамины: диетолог назвала четыре весомых причины есть больше овощей 0 2

Не только витамины: почему стоит есть больше овощей

Если вы хотите укрепить здоровье и внешний вид, разумно стараться есть больше овощей — минимум 300–400 г в сутки. Это простая привычка, дающая немало преимуществ.

Как работают антиоксиданты?

«Овощи богаты биологически активными веществами — антиоксидантами, которые защищают организм от пагубного воздействия различных токсинов, — рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог Наталья Денисова. — Любой антиоксидант снижает риск многих заболеваний и помогает дольше сохранять молодость и красоту. Согласно одной из теорий старения, в организме накапливаются липиды, окисленные активным кислородом. Антиоксиданты помогают клеткам противостоять окислению и восстанавливают их структуру. Так, все виды капусты содержат индолы — антиоксиданты с доказанным противораковым эффектом. Чем больше в организме разнообразных антиоксидантов, тем ниже вероятность развития сахарного диабета, сердечно‑сосудистых и онкологических заболеваний, тем крепче иммунитет».

Четыре довода в пользу овощей

По мнению специалиста, овощи не покрывают весь спектр необходимых веществ, но они особенно богаты витамином С, бета‑каротином (предшественником витамина А), фолатами и пищевыми волокнами. Эти компоненты крайне важны, поэтому ежедневно употреблять как можно больше овощей — минимум четыре весомые причины для этого. Важно подчеркнуть: витамин С содержится только в растительных продуктах. При недостатке овощей и фруктов развивается дефицит «аскорбиновой кислоты», а она помогает организму сопротивляться инфекциям», — уточняет врач.

Бета‑каротин, присутствующий в овощах жёлтого и красного оттенка, поддерживает упругость и здоровье кожи, способствует работе иммунной системы и улучшает сумеречное зрение.

Фолаты (фолиевая кислота) концентрируются в тёмно‑зелёных овощах — спарже, сельдерее, петрушке и другой зелени. Фолиевая кислота защищает сосуды и тем самым участвует в профилактике сердечно‑сосудистых заболеваний. У беременных дефицит этого витамина может привести к порокам развития плода.

Пищевые волокна помогают выводить из организма лишнее, способствуют сохранению нормальной массы тела и качественной работе пищеварения, а также поддерживают здоровую микрофлору кишечника — всё это отражается на внешности и общем самочувствии.

Сырые или приготовленные?

Надо помнить, что не все овощи полезнее в сыром виде. «Если приоритет — витамин С, овощи и фрукты лучше есть максимально свежими, потому что „аскорбинка“ примерно на 80% разрушается при тепловой обработке, — продолжает врач‑диетолог. — И предпочтительнее сезонные продукты: при длительном хранении витамин С тоже теряет активность. Зато такие овощи, как морковь и томаты, содержащие бета‑каротин, выгодно слегка термически обработать — так жирорастворимый витамин усваивается лучше. В морковь целесообразно добавить немного жира — сметану, масло или сливки, чтобы получить бета‑каротин в полном объёме».

Диетолог подчёркивает: ключевой фактор — разнообразие и достаточное количество овощей и фруктов в рационе. Исключение составляют крахмалистые овощи, например картофель: по составу они ближе к зерновым, чем к овощам. Тем не менее картофель можно включать в питание ежедневно, но в умеренных количествах.