Из‑за углекислого газа.
При изготовлении различных сортов сыра применяют разные штаммы бактерий. Так, при производстве швейцарского эмменталя бактерии Streptococcus thermophilus и Lactobacillus helveticus синтезируют молочную кислоту, которую затем сбраживают микроорганизмы рода Propionibacterium.
В результате этого обмена веществ образуется набор соединений, формирующих характерный «ореховый» привкус эмменталя, а в качестве побочного продукта выделяется углекислый газ.
Пузырьки углекислого газа скапливаются внутри головки сыра и образуют пустоты, которые на срезе мы видим в виде привычных «дырок».
Оставить комментарий