Будь то пакетированный или листовой чай, жалко выливать напиток после первой заварки. Но действительно ли повторное настаивание листьев может навредить здоровью?
Можно ли заваривать чай несколько раз? В магазинах сегодня представлен широкий ассортимент чайных сортов и гибридов, а каждая разновидность отличается вкусом и временем настаивания. Чай в пакетиках обычно заваривается быстрее листового, поскольку в пакетах содержатся мельчайшие частицы — из них экстракция веществ происходит значительно оперативнее, чем из крупного целого листа.
В то же время именно это свойство делает листовой чай более подходящим для повторных заварок. Повторное настаивание в большинстве случаев безопасно, и для здоровья оно, как правило, не представляет опасности. При этом оставлять недопитый напиток с пакетиком в чашке надолго не рекомендуется: такой чай создаёт благоприятную среду для развития плесени. Перед следующей заваркой стоит убедиться в отсутствии плесени в сосуде.
Чай содержит множество биологически активных веществ: эфирные масла, алкалоиды, белки, витамины и дубильные соединения. Эти компоненты покидают лист с разной скоростью. Сначала в воду переходят пигменты, отвечающие за окраску напитка; остальные соединения требуют большего времени для экстракции. Поэтому чай необходимо выдержать, прежде чем пить.
С этой точки зрения повторная заварка может оказаться даже полезной: она даёт шанс извлечь больше питательных веществ из той же порции. Но при каждой следующей заливке объём экстрагируемых веществ уменьшается, и напиток становится менее насыщенным по вкусу и по составу, фактически превращаясь в более «разбавленную» воду.
Наконец, полностью извлечь все полезные соединения из цельного листа невозможно. Максимум пользы даёт матча — особый вид чая в порошковой форме, состоящий из высушенных и смолотых листьев. Его можно заваривать обычной водой или использовать для приготовления популярного напитка матча-латте.
Оставить комментарий