ТОП-7 самых полезных растительных масел для здорового питания

Выбирать растительные масла стоит не только ради вкуса, но и ради пользы: в списке доступных вариантов есть не только привычные оливковое и подсолнечное, но и масса других, малоизвестных, но ценных масел. Нерафинированные масла холодного отжима особенно интересны — каждое имеет свои уникальные свойства и аромат, которые могут обогатить рацион и улучшить самочувствие.

Оливковое масло

Оливковое масло сегодня воспринимают практически как вино: проводят дегустации, составляют рейтинги и изучают сорта. Самым признанным справочником считается Flos Olei. Не обязательно сразу глубоко вникать в нюансы вкуса, но полезно запомнить пары ключевых сортов и стран-производителей. Со временем вы начнёте различать мягкие и «крепкие» масла, улавливать нотки бальзамика, мяты или розмарина в итальянских вариантах, а также миндаля и шалфея в греческих. Это поможет правильно подбирать масло к рыбе, пасте или мясу. Речь, разумеется, о маслах первого отжима.

Масло грецкого ореха

Масло из грецкого ореха, получившее широкое применение во Франции в середине XIX века, отличалось насыщенным ароматом — раньше его и вовсе использовали для обработки дерева, в том числе музыкальных инструментов, например скрипок Страдивари. Современное масло, чаще получаемое из обжаренных орехов, имеет глубокий, приятный вкус и прекрасно сочетается с тёплыми овощами и рыбой. Оно особенно полезно для сосудов и показано при варикозе и атеросклерозе.

Тыквенное масло

Выжимать масло из тыквенных семечек начали примерно 400 лет назад в Австрии. Солнцем созревшие семена дают масло тёмно‑зелёного с коричневым отблеском цвета и сладковато‑ореховый привкус. По вкусу оно одно из самых необычных, а по действию — мощное противовоспалительное средство: помогает успокоить гастрит и поддерживает печень. Тыквенное масло добавляют в салаты и теплые каши, например поленту. Хранить его лучше в холодильнике и не дольше 3–4 месяцев.

Масло авокадо

Масло авокадо стало популярно сравнительно недавно: сначала его получали из подпорченных плодов, сейчас же авокадо выращивают специально для получения масла. Лучшие образцы поступают из California, Chile, Australia, New Zealand и Israel. Холодного отжима масло по вкусу напоминает мякоть фрукта. Шеф‑повара ценят его за высокую температуру дымления — на нём можно жарить, не опасаясь потери полезных веществ. Богатое полиненасыщенными жирными кислотами, масло благоприятно влияет на кожу и обладает выраженным антиоксидантным действием. Используйте его для заправки свежих салатов или для жарки овощей.

Кокосовое масло

Кокосовое масло широко применяется и в косметике, и в кулинарии: его используют для ухода за телом и волосами, как массажное средство и даже как пищевую добавку. Пара столовых ложек в рационе помогает нормализовать обмен веществ и улучшить состояние кожи. Масло положительно влияет на функцию щитовидной железы, уровень глюкозы и холестерина, способствует нормализации работы желудочно‑кишечного тракта и легко усваивается. Мы используем его не только наружно, но и в салатах, для жарки, тушения, выпечки и даже в мороженом.

Рапсовое масло

Рапсовое масло широко встречается в западных источниках; у нас часто используют его в рафинированном виде. Все полезные свойства сохраняются лишь в нерафинированном холодного отжима продукте — при очистке они утрачиваются. Хорошее цельное масло даёт нейтральный, лёгкий вкус с едва ощутимой перечностью. Это ценное масло благодаря высокому содержанию Омега‑3 и Омега‑6 жирных кислот.

Кунжутное масло

Кунжутное масло бывает двух основных типов: тёмное янтарное, ароматное и интенсивное, которое любят в кухнях Юго‑Восточной Азии, и светло‑бежевое, выжатое из необжаренных семян. Тёмное масло обладает богатым букетом с нотами жареных орехов и даже горячего шоколада; оно отлично подходит для заправок холодных блюд, закусок и супов. Лёгкое масло можно использовать для жарки, но при термообработке оно теряет часть вкуса. Кунжутное масло помогает нормализовать кислотность желудочного сока и жировой обмен, а по содержанию макро‑ и микроэлементов особенно богато кальцием, важным для костей и хрящевой ткани.