Несколько советов по приготовлению креветок и кальмаров

Креветки

Обычно креветки продают в панцире или уже очищенными. Креветки в панцире варят в подсоленной воде (2 ст.л. соли на 1 литр воды) 3–4 минуты; очищенные — 2–3 минуты при более слабом растворе (1 ст.л. соли на 1 литр воды).

Замороженные креветки готовят 5–10 минут в зависимости от размера. Готовые креветки сразу охлаждают, лучше всего смешав их с дроблёным льдом.

У крупных креветок следует удалить кишечную вену — она придаёт мясу неприятный привкус.

Неочищенные креветки можно также готовить на пару (в скороварке — 4–5 минут): мясо получится нежнее и сохранит больше полезных веществ.

Очищенные креветки можно жарить на сливочном или растительном масле с чесноком (3–4 минуты на сильном огне), запекать в духовке со сливками (15 минут при 180 °C) или готовить на гриле (5–6 минут, переворачивая 3–4 раза).

Чтобы убрать выраженный «морской» привкус, при жарке или запекании добавьте 1–2 ст.л. водки.

Кальмары

Кальмары

Кальмары продаются замороженными или охлаждёнными. Самый простой способ — отварить очищенные тушки.

Чтобы мясо не приобрело розовато-фиолетовый оттенок, опускайте кальмаров в воду, нагретую до 80 °C, и держите 5 минут, не доводя до кипения. После этого мясо можно использовать для салатов или слегка обжарить.

Сырое мясо кальмаров также обжаривают, например, в виде традиционных панированных в муке колец. Главное — не пережарить: в противном случае вместо нежной текстуры получите жёсткое, «резиновое» мясо. Если всё же пересушили кальмары, добавьте бульон или воду и тушите на медленном огне ещё 20–25 минут — мясо вновь станет мягким.