Каждой хозяйке пригодится! Секреты вкусной жарки мяса и рыбы 0 3

Как вкусно пожарить мясо и рыбу

Освоив несколько правил жарки и применяя их регулярно, вы будете получать нежные и сочные блюда с аппетитной румяной корочкой.

1. Жарьте мясо и рыбу только на рафинированном масле. Его объём должен составлять примерно 8 % от массы продукта; сковорода при этом предпочтительна с толстым дном.

2. Перед обжариванием тщательно обсушите куски бумажными салфетками или полотенцем: лишняя влага создаёт пар, который замедляет образование румяной корочки и прожаривание.

3. Мясо лучше готовить непосредственно перед подачей. Солить его заранее не рекомендуется — соль вытягивает соки. Посолите за несколько минут до конца жарки, тогда корочка будет хрустящей. Для выраженного румянца можно слегка посыпать мясо сахарной пудрой.

4. Чтобы панировка получилась золотистой, а не тёмной, сначала обмакните куски во взбитое яйцо, затем — в панировочные сухари.

5. Не переворачивайте мясо слишком часто: частые движения мешают образованию ровной корочки.

6. Жёсткое мясо старых животных размягчится в маринаде. Если времени нет, смажьте поверхность горчицей. Дополнительно можно отбить мясо кухонным молотком и сбрызнуть лимонным соком для большей мягкости.

7. Класть мясо и котлеты следует только на хорошо разогретую сковороду. Проверьте нагрев: брызните в масло пару капель воды — если они сразу зашипят и испарятся, можно начинать жарить.

8. Чтобы при жарке рыбы не появлялся неприятный запах, положите на сковороду несколько кусочков сырой картофелины.

9. При обжаривании маленьких кусочков не накрывайте сковороду крышкой и не добавляйте лишнего масла.

10. Чтобы мясо стало вкуснее, подержите его пару минут в кипятке перед тем, как жарить.

11. Если вы хотите, чтобы лук для мяса приобрёл аппетитный золотистый оттенок, обваляйте его в муке перед жаркой.

Возьмите эти советы на вооружение и пользуйтесь ими на практике — тогда в кулинарном поединке с мясом и рыбой победа будет на вашей стороне.

Источник: 1001sovet