Манка в фарше — проверенная находка для тех, кто стремится к идеальной текстуре котлет. У каждой опытной хозяйки есть свой рецепт сочного фарша: кто-то кладёт батон, другие добавляют яйца, картофель, специи, кабачки, капусту, сало — и даже вливают бульон или подсыпают колотый лёд. Сегодня расскажем, в чём преимущество манной крупы в мясном фарше.
# Манка в фарше: рецепт для восхитительно сочных котлет
Классический вариант
Как уже упоминалось, хлеб — привычная добавка к мясному фаршу. Однако в этом и таится ошибка начинающих: многие полагают, что любой хлеб подойдёт, и получают тугую, скомкованную массу с комочками теста.
Ни тёмный хлеб, ни свежий батон для фарша не годятся. Традиционный рецепт предполагает использование именно черствого белого хлеба: с ним котлеты получаются мягче и нежнее. Если под рукой нет подсушенного батона, допустимо применять и панировочные сухари из магазина.
Здоровая альтернатива
Основная цель добавления хлеба в фарш — сохранить сочность котлет. Сухари справляются с этим, задерживая влагу внутри изделия, но при этом котлеты теряют плотность. К счастью, есть простой способ обойти этот недостаток.
Отличной заменой черствому батону станет манная крупа. Как и сухари, манка удерживает мясной сок, но работает иначе: при обжарке она разбухает и впитывает влагу. В итоге котлеты выходят особенно сочными и приятными по структуре.
Дополнительный плюс
Ещё одно достоинство манки по сравнению с хлебной мякотью — заметная пышность готовых котлет. Это особенно важно, когда в семье есть человек с аллергией на куриные яйца: при использовании черствого хлеба без добавления белка и желтка не обойтись.
Желток и белок обычно служат связующим компонентом, предотвращающим разваливание котлет на сковороде. Но если заменить хлеб манной крупой, фарш становится однородным и без яиц. По этой причине многие кулинары предпочитают класть в котлеты манку вместо батона.
Оставить комментарий