Секрет ферментации: врач объяснила, почему зимой нам хочется квашеной капусты

Анна Петюшина подчёркивает, что разговоры о пользе продуктов, приготовленных методом брожения, появились лишь в последние десятилетия.

«В ферментированных продуктах формируются пробиотики. Они способствуют выведению токсинов, улучшают усвоение питательных веществ и благотворно влияют на многие системы организма. К такой пище относятся кисломолочные продукты, квашеные овощи, мочёные фрукты, бобовая паста мисо, хлеб на закваске, выдержанные сыры, а также особым способом приготовленные чай, кофе и шоколад», — рассказывает врач.

Доктор Петюшина поясняет, что микроорганизмы, поступающие в организм с ферментированными продуктами, формируют в кишечнике защитный барьер против патогенных факторов, таких как кишечная палочка или сальмонелла, и помогают бороться с дисбактериозом.

«Пробиотики включают в рацион при кандидозе кишечника, поскольку ферментированные продукты легче перевариваются. Кроме того, в них содержится много витаминов и ферментов, необходимых для нормальной работы пищеварения. Известно, например, что квашеную капусту наши предки применяли как средство против цинги», — говорит Анна Петюшина.

Она отмечает, что тяга к такой пище в холодное время года объясняется просто. Зимой организм ощущает дефицит витаминов, а овощи и фрукты исторически хранили именно в мочёном и квашеном виде. Доступность свежих овощей в зимний период стала реальностью лишь в последние десятилетия.

При всей пользе ферментированных продуктов врач просит соблюдать меру. В больших объёмах они могут вызывать вздутие и диарею. Эндокринолог рекомендует пробовать разные виды ферментированной пищи небольшими порциями, чтобы организм постепенно привыкал ко всему спектру полезных бактерий.