Утки и гуси чаще появляются на праздничном столе — запечённый гусь с капустой или жирная утка с яблоками выглядят и пахнут аппетитно. Тёмное мясо богато вкусом и хорошо сочетается с кислыми ягодами и фруктами, но возникает вопрос: насколько такой выбор полезен для здоровья?
Опасная корочка: как правильно запекать уток и гусей
О том, можно ли включать запечённую птицу в праздничное меню и в обычные приемы пищи, кому она может навредить и с чем лучше сочетать, рассказал Рустем Садыков, кандидат медицинских наук, врач-диетолог, гастроэнтеролог, клинический фармаколог.
Мясо уток и гусей поставляет организму важные нутриенты: полноценный белок, железо, цинк и витамины группы B. Следует помнить, что кожа птицы содержит значительное количество насыщенных жиров — это нежелательно для людей с нарушениями желчеотделения и при воспалительных заболеваниях желудочно‑кишечного тракта, в том числе поражениях поджелудочной железы и печени. Поэтому лучше ограничивать объёмы и отдавать предпочтение более постным кускам.
Тёмное мясо и его свойства
И гусь, и утка относятся к «тёмным» видам мяса: они богаты кровеносными сосудами и могут быть полезны при анемии и дефиците витамина B12. Мясо этих птиц довольно жирное и калорийное; содержащиеся в нём жирные кислоты служат пищей для мозга и нервной системы.
«А ела ли бабушка?»
Это специфический продукт с точки зрения адаптации. Если вы или ваши предки никогда не пробовали утку или гуся, возможны аллергические реакции или тяжесть в животе после еды. Рекомендация простая: начните с маленького кусочка и наблюдайте за самочувствием.
Как готовить, чтобы сохранить пользу
Методы приготовления — варка, запекание, приготовление на пару — позволяют сохранить большую часть полезных свойств мяса. Избегайте длительной жарки в большом количестве масла. Оптимально готовить без кожи, чтобы снизить долю насыщенных жиров.
При запекании действуйте продуманно: предпочитайте топлёное масло вместо рафинированного растительного, не используйте консервированные соусы и «быстрые» наборы специй. Лучше свежие или сушёные травы — яблоки или сливы подходят для фаршировки. Добавляйте куркуму, розмарин, орегано, чеснок — натуральные специи обогатят вкус. Запекайте на открытом огне или гриле, можно в стеклянной форме; по возможности избегайте фольги и пластика при высокой температуре.
Также из утки и гуся можно приготовить заливное или утиный рулет со специями и отварной начинкой — в таких блюдах сохраняется питательная ценность мяса.
Хрустящая корочка
Часто утку и гуся обжаривают или запекают так, чтобы образовалась аппетитная хрустящая корочка, поливая при этом жиром. Врачебная точка зрения такова: подобная технология делает мясо более тяжёлым для переваривания. Запечённая хрустящая корочка содержит конечные продукты гликации, которые способствуют ускорению старения организма. Один праздничный раз — допустим, если у вас нет проблем с ЖКТ.
Грудка или ножки
Грудка у утки и гуся обычно менее жирная, поэтому она предпочтительнее для тех, кто следит за весом и здоровьем. Ножки также ценны — в них много витаминов и минералов, поэтому разумный баланс и разнообразие важны. При отсутствии проблем с пищеварением можно есть и грудку, и ножки, но по возможности без кожи.
Что подать на гарнир
Лучше сочетать утку и гуся с овощами, зеленью и цельными крупами — это делает блюдо богаче по минералам и витаминам и уменьшает нагрузку на пищеварение. Подойдут тушёная капуста с яблоками, свежие салаты из айсберга, рукколы или шпината. Я бы не рекомендовал сочетать такое мясо с картофелем, пшеницей и бобовыми — они могут утяжелить трапезу.
Кому стоит воздержаться
Противопоказания: люди с нарушениями пищеварения, сердечно‑сосудистыми заболеваниями и трудностями с усвоением жиров. При заболеваниях печени или почек стоит обсудить включение утки и гуся в рацион с лечащим врачом.
Безопасная порция
Размер порции индивидуален и зависит от общего рациона, уровня активности и потребностей организма. Врач не рекомендует съедать более одной порции за раз — ориентировочно 150–170 граммов мяса.
Оставить комментарий