Что такое молотый имбирь

Что из себя представляет молотый имбирь

Молотый имбирь — распространённая пряность, востребованная в азиатской кухне: индийской, китайской, японской и тайской. В наших широтах он тоже прижился, потому что прекрасно сочетается с мясом, птицей и рыбой, а также с овощами, особенно при обжаривании на топлёном масле. Часто молотый имбирь получается более ароматным и острым, чем свежий — это концентрат вкуса, особенно если приправа качественно приготовлена.

Ещё одно удобство молотого имбиря в том, что на его основе быстро можно сделать полезный напиток. Как — опишем ниже.

Покупной или домашний молотый имбирь?

Молотый имбирь: покупной или домашний?

Опытные повара обычно советуют: лучше готовить специи самостоятельно. Во-первых, домашняя пряность свежее — даже хорошо упакованные специи со временем теряют аромат и остроту. Во-вторых, при покупке на развес сложно контролировать условия хранения: всегда есть риск посторонних примесей или прослойки влаги в контейнере.

При домашней заготовке вам придётся вложить время: подготовить корень, правильно его высушить и превратить в пыль, но вы получите предсказуемый результат с насыщенным вкусом и ароматом. Решать, что важнее — время или качество, каждый должен сам. Если же вы выберете покупной имбирь, ориентируйтесь на проверенных производителей и упаковки, которые можно плотно закрыть после открытия — например, с загибаемым краем или герметичной крышкой.

Как приготовить молотый имбирь дома

Как приготовить дома молотый имбирь

Для начала понадобиться свежий корень имбиря: его продают в отделе овощей и фруктов супермаркета — на развес или упакованным в пищевую плёнку. Выберите плотные целые корни без следов плесени и гнили. Если есть возможность, можно надломить кусочек: у качественного имбиря будет яркий, сочный и ароматный срез.

Дома имбирь нужно промыть, просушить и очистить от кожуры. Удобнее всего это делать овощечисткой или маленьким ножом — ими проще обрабатывать боковые ответвления. Затем корень тонко нарежьте пластинками и отправьте на сушку.

Способы сушки зависят от оснащения кухни. В духовке застелите противень пергаментом, выложите ломтики в один слой и прогрейте при 90–100 °C несколько часов. Рекомендуется приоткрывать дверцу и периодически переворачивать пластинки. Если есть дегидратор — разложите ломтики по ярусам и включите устройство примерно на 8 часов, периодически проверяя готовность. Время сушки варьируется в зависимости от сочности корня и толщины нарезки.

Проверить готовность просто: ломтик должен стать хрупким и легко ломаться. Высушенные кусочки остудите до комнатной температуры (обычно 2–4 часа), чтобы убрать остаточную влагу. Затем поместите их в мощный блендер или кофемолку и измельчите в мелкий порошок. Храните готовый молотый имбирь в герметичной банке с плотной крышкой, лучше с резиновой прокладкой.

Куда добавлять молотый имбирь

Куда добавлять молотый имбирь

Имбирь — универсальная пряность, доверяйте собственной фантазии. Щепотка молотого имбиря придаст запечённому мясу восточный оттенок. На его основе готовят соусы к курице и маринады для свинины; он прекрасно сочетается с куркумой, чесноком и острым перцем чили.

Особая тема — выпечка. Самое очевидное применение — имбирные пряники; сезон для них как раз сейчас, и они хорошо идут к чаю с мёдом в прохладный осенний день. На объём теста для примерно 25 пряников достаточно двух чайных ложек молотого имбиря, причём домашняя пряность даст более выраженный вкус.

Немного имбиря превратит обычные оладьи: добавьте щепотку имбиря, чуть мускатного ореха и корицы — и привычная закуска приобретёт аромат пряничного домика. Аналогично специи идут в яблочную шарлотку на сметане — сочетание имбиря и корицы преображает классическую выпечку.

Как заваривать молотый имбирь

Как заваривать молотый имбирь

Молотый имбирь, как и свежий, годится для согревающих и тонизирующих напитков. Этот корень поддерживает иммунитет, ускоряет обмен веществ, помогает при повышенной температуре и обладает антибактериальными свойствами. Его можно пить и во время болезни, и в профилактических целях, а также чтобы снизить риски артрита и сердечно-сосудистых проблем.

Один из простых способов — добавить одну чайную ложку молотого имбиря к обычной чайной заварке. Насыпьте специю в чайник перед тем, как заливать кипяток, и настаивайте привычное время.

Ещё вариант — чисто имбирный напиток без чая: на один стакан горячей воды берут примерно 1/4 чайной ложки молотого имбиря, заливают, тщательно размешивают и при желании добавляют ломтик лимона и чайную ложку мёда. Такой напиток хорош и утром после завтрака, и вечером для успокоения.

Кстати, у нас есть рецепт целебного напитка от тревоги и головной боли, в котором также используется имбирь вместе с другими пряностями — рекомендую попробовать.