Пельмени — одно из самых популярных блюд: их часто лепят всей семьёй, замораживают и подают на завтрак, обед и ужин. Однако из‑за некоторых ошибок пельмени получаются неудачными. Бренд-шеф Николай Бобров рассказал, как сварить их идеально.
Три главные ошибки при варке пельменей
Николай Бобров выделяет три ключевые ошибки, которых лучше не допускать при приготовлении пельменей.
«Нельзя давать пельменям оттаять. Они хорошо варятся только в замёрзшем состоянии. Моя бабушка, например, в холодное время заносила пельмени с балкона прямо перед тем, как опустить их в кипящую воду. Если заранее доставать пельмени из морозилки, они разморозятся и, скорее всего, слипнутся или порвутся в процессе приготовления», — говорит повар.
Вторая распространённая ошибка — выбор неправильной силы огня: либо очень сильный, либо слишком слабый. Николай Бобров советует варить пельмени на среднем огне при равномерном и постоянном кипении, чтобы вода ровно циркулировала. Так пельмени не прилипнут ко дну и сохранят целостность.
«Многие полагают, что замороженный продукт нужно держать в воде дольше, поэтому варят пельмени «на всякий случай». На самом деле идеальное время приготовления — всего 5 минут. Дольше держать их в воде не нужно. По истечении этого времени пельмени следует вынимать обязательно большой шумовкой, а не ложкой или половником. Вся вода стечёт, а пельмени останутся целыми и сочными», — делится кулинарным секретом шеф.
Оставить комментарий