Как идеально пожарить картошку: 5 секретов от бывшего шеф-повара Елизаветы II

Если вы задумываетесь, как идеально пожарить картошку, советы профессионала помогут избежать распространённых ошибок. По мнению Джеффа Бейкера, картофель должен быть одновременно хрустящим снаружи и мягким внутри, поэтому к его приготовлению стоит подойти внимательно — от выбора корнеплодов до режима запекания.

Свежий овощ

Кулинар настаивает: для удачного блюда выбирайте свежий картофель. Осмотрите клубни — они должны быть целыми, без тёмных пятен и признаков плесени. Храните отобранный картофель в бумажном пакете, чтобы обеспечить вентиляцию, и держите его в прохладном, тёмном месте — так качество овоща сохранится дольше.

Подходящий сорт

Для способа жарки, который советует Джефф Бейкер, предпочтительны легко разваривающиеся сорта. Именно они дают сочную серединку и хрустящую корочку снаружи — результат, к которому стремятся многие хозяйки, замечает издание The Mirror.

Умеренное количество масла

Шеф предостерегает от попыток «утопить» картофель в масле: избыток жира лишит ломтики лёгкости. «Для образования хрустящей корочки нужно отварить порезанный на кусочки картофель 10 минут в воде или 15 минут на пару. Дайте ему подсохнуть и слегка остыть перед запеканием. Перед запеканием немного встряхните картофель в дуршлаге и переложите в жаропрочную посуду с небольшим количеством масла», — рассказывает Джефф Бейкер.

Достаточно места

Частая ошибка — готовить картофель в слишком тесной посуде. В результате ломтики не запекаются равномерно, а размокают. Кулинар советует выкладывать картофель на несколько противней, чтобы каждый кусочек имел пространство для подрумянивания и вы не были разочарованы результатом.

Оптимальный режим жарки

Температурный режим вызывает много споров, но у Джеффа однозначный совет: запекайте не менее 30 минут при 200–220 °C, проверяя и переворачивая картофель каждые 10–15 минут. Такой подход позволит достичь равномерной румяной корочки и мягкой сердцевины.