На первый взгляд обжарить колбаски в натуральной оболочке — это просто и быстро. Однако многие допускают мелкие промахи и получают сухой или лопнувший продукт. Мишленовский шеф Джефф Бейкер, работавший у Елизаветы II, поделился приёмами, которые помогают приготовить идеальные жареные сосиски.
Как добиться идеальных жареных сосисок
Знаменитый кулинар Джефф Бейкер, обладатель звезды Мишлен, трудится в крупной британской продовольственной компании — лидере по производству натуральных продуктов, уделяющей особое внимание качеству мяса. В преддверии зимних праздников шеф рассказывает, как правильно обжаривать колбаски, чтобы они получились сочными и ровно приготовленными.
«Запомните пять простых шагов, которые помогут сделать идеальную мясную закуску в домашних условиях. Во-первых, доставайте сосиски из холодильника за 20 минут до начала приготовления. Это позволяет продукту прогреться равномернее и снижает риск того, что натуральная оболочка лопнет при соприкосновении со сковородой», — объясняет Джефф Бейкер.
Во-вторых, он советует помещать колбаски на тяжёлую сковороду с антипригарным покрытием и выставлять огонь на низкий или средний уровень.
«В-третьих, положите на сковороду чайную ложку утиного или гусиного жира и равномерно распределите его по поверхности, после чего удалите лишнее», — добавляет шеф.
Затем сосиски жарят на равномерном огне 10–12 минут, постоянно переворачивая и не допуская их соприкосновения друг с другом.
«Финальный шаг — дать блюду отдохнуть пару минут после снятия с огня. Внутренняя температура мяса должна достичь 70°C», — инструктирует Джефф Бейкер.
Шеф также указывает на основные ошибки, мешающие получить идеальные жареные сосиски, сообщает онлайн-издание The Mirror.
Джефф настоятельно не рекомендует протыкать верхнюю оболочку: в результате вытечет внутренняя влага, придающая сочность, и изделие окажется пересушенным. Также он предупреждает против фритюра — слишком высокая температура сделает кожицу жёсткой, а мясо лишится сока. Для духовки колбаски тоже не подходят: кажется, что запекание полезнее, но оно существенно портит вкусовые качества.
«Лучше выбирать более качественный продукт для запекания, а сосиски готовить по моему алгоритму, чтобы сохранить их уникальный вкус и сочность», — подытоживает шеф-повар.
Оставить комментарий