Секрет похудения прост: включите в рацион больше хрустящих продуктов — они помогают есть медленнее и раньше чувствовать сытость.
Вступление
Исследование показало, что для похудения полезно выбирать хрустящую еду — такие продукты заставляют есть медленнее и позволяют быстрее почувствовать сытость. В результате объём съедаемой пищи заметно уменьшается.
Как проходило исследование
Учёные из Нидерландов обследовали 50 человек, предложив им четыре одинаковых по калорийности обеда: два — ультра-обработанные и два — с минимальной обработкой. В каждой категории одно блюдо отличалось более твёрдой, хрустящей текстурой, что затрудняло быстрое поедание, а другое было мягче и легче проглатывалось.
- Варианты с более сложной текстурой включали отварной рис вместо мягкого картофельного пюре, хрустящий салат вместо мягкой капусты и жёваную куриную грудку вместо рыбных закусок.
- Другие отличия: свежее твёрдое яблоко вместо консервированных мягких манго, густой натуральный йогурт вместо ароматизированного йогуртового напитка и более плотная томатная сальса вместо соуса тартар.
Все обеды имели одинаковую калорийность и примерно одинаковые оценки по шкале «вкусноты».
Результаты и объяснение
Участники съедали на 26% меньше калорий, когда обед был более твёрдым по текстуре, независимо от степени обработки. В среднем это означало примерно на 300 калорий меньше, поскольку люди просто брали меньше пищи. Скорость приёма пищи при этом почти вдвое уменьшалась — приходится дольше пережёвывать, прежде чем проглотить.
Исследователи полагают, что при более медленном еде организм успевает «отслеживать» объём съеденного, поэтому чувство насыщения возникает раньше.
Профессор Киаран Форд из Вагенингенского университета, старший автор исследования, прокомментировал: «Теперь у нас есть более десяти доказательств того, что люди, выбирающие текстуры, которые побуждают их есть медленнее, например более хрустящие, твёрдые или жёвательные продукты, могут потреблять меньше калорий, при этом чувствуя себя одинаково удовлетворёнными».
Самые низкие средние значения потребления калорий в исследовании — 483 калории — зафиксированы при потреблении твёрдой пищи с минимальной обработкой, тогда как максимум — 790 калорий — приходился на мягкую сильно обработанную пищу.
Оставить комментарий