В США начали выпуск нового десерта — солёные огурцы в шоколаде, которые предлагают к кофе. На первый взгляд такое сочетание кажется изощрённым, или вовсе странным. А ведь когда-то мы не могли представить солёную карамель или шоколад с чили. Подобные вкусовые эксперименты стали привычными. Что же говорят диетологи: какие продукты действительно сочетаются, а какие лучше не смешивать?
## Раздельное питание — псевдонаучная концепция
«С точки зрения диетологии идея несочетаемых продуктов не имеет под собой оснований, — рассказала aif.ru кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова. — Теоретически продуктов, которые категорически нельзя было бы употреблять вместе, не существует. Есть только наши привычки, вкусы, национальные и семейные традиции. В разных кухнях мира встречаются совершенно иные гастрономические сочетания. Например, то, что для русского человека рыба и молоко не очень сочетаются, у скандинавов вполне органично: вспомните рыбную уху с молоком или со сливками. Наша пищеварительная система устроена так, что мы способны одновременно переваривать разные виды пищи».
По мнению врача, теория раздельного питания Шелтона, согласно которой смешанная пища плохо усваивается из‑за конфликтов желудочно‑кишечных соков, не выдерживает критики. Эта гипотеза утверждает, что при одновременном приёме белков и углеводов, белков и кислого, жиров и крахмала якобы возникают расстройства пищеварения — вздутие, тошнота, изжога и прочие неприятные ощущения. На этом основании Шелтон предлагал разделять группы продуктов в каждом приёме пищи.
«На практике же симптомы непереносимости чаще связаны с заболеваниями ЖКТ, — поясняет врач. — Организм постоянно нуждается во всех пищевых веществах одновременно, обменные процессы идут непрерывно».
Мясо с зеленью, а кофе — лучше без молока
Тем не менее, если ваша цель — максимальная усвояемость нутриентов, некоторые сочетания всё же стоит учитывать. Есть продукты, употребление которых вместе приносит явную пользу, и примеры менее удачных комбинаций. Так, мясо с зеленью — классический пример взаимовыгодного сочетания. «Железо из мяса усваивается значительно лучше в присутствии витамина С, — объясняет Наталья Денисова. — Витамин С в большом количестве содержится в зелени и овощах. Поэтому шашлык с зеленью — действительно хорошая пара».
К менее оптимальным сочетаниям относятся, например, кофе или чай с молоком. «Танины, содержащиеся в кофе и чае, снижают усвоение некоторых минералов, в частности кальция, — продолжает диетолог. — Поэтому сочетание кофе или чая с молоком с точки зрения биохимии не совсем оправдано. Но это не означает строгого запрета: если вам нравится кофе с молоком, отказываться не обязательно. Жёстких табу нет».
Ещё один пример — лигнаны, биологически активные вещества и антиоксиданты, присутствующие в семенах льна, тыквенных семечках и некоторых злаках. Они в небольшой степени мешают усвоению витаминов и минералов. Но мы по‑прежнему едим овсянку с молоком, а кальций можно получать и из других источников. Следовательно, кажущаяся «несочетаемость» редко настолько критична, чтобы отказываться от любимых блюд и продуктов.
Оставить комментарий