Вредно ли есть много сыра

Вредно ли есть много сыра? Многие полагают, что сыра не бывает слишком много — так ли это на самом деле?

Сыр действительно богат белком и кальцием, однако в нём нередко присутствуют значительные количества насыщенных жиров и соли. По данным British Heart Foundation, в порции чеддера весом 30 г может содержаться соли больше, чем в пачке чипсов. Это, разумеется, нежелательно для здоровья.

Высокое содержание насыщенных жиров обычно связано с повышением уровня холестерина и ростом риска сердечно-сосудистых заболеваний. Вместе с тем появляются всё новые данные о так называемом «матричном эффекте», который в определённой мере смягчает негативное влияние насыщенных жиров в сыре.

«Матричный эффект» — явление, при котором состав и структура продукта влияют на то, как отдельные компоненты взаимодействуют и усваиваются организмом.

Как сыр одновременно может вредить и приносить пользу

Большинство видов сыра производят с применением фермента химозин, который обеспечивает свертывание молока. Некоторые свежие сыры, например творог, получают с помощью кислотного створаживания. Есть сыры, такие как панир (молодой сыр, распространён в Азии), где используют сочетание нагрева и кислоты. Метод приготовления влияет на процесс переваривания продукта в организме.

Канадское исследование 2017 года, в котором приняли участие 43 здоровых добровольца, показало: жир из сливочного сыра усваивается быстрее, чем из чеддера. Авторы предположили, что мелкие жировые капли в сливочном сыре более доступны ферментам, расщепляющим жир.

Последующие исследования продемонстрировали, что употребление цельного сыра сопровождалось заметным снижением уровня холестерина по сравнению с приёмом отдельных его компонентов — масла, белка и кальция — по отдельности. Это указывает на то, что сочетание ингредиентов в самом сыре может смягчать ожидаемое негативное воздействие его жиров.

В целом врачи и учёные склоняются к выводу, что сыр — полезный продукт, но им не стоит злоупотреблять: он калориен, и соль в нём по-прежнему остаётся значимым фактором.

«Если в вашей диете мало насыщенных жиров и натрия, употребление 50–85 г сыра в день может быть безопасным. Если вы следите за питанием или у вас есть проблемы с сердцем, я бы рекомендовала не превышать 30 г качественного сыра в день, а возможно — есть его реже, несколько раз в неделю», — советует доктор медицинских наук, диетолог Алексис Супан.