Нужно ли мыть мясо перед приготовлением

Нужно ли мыть мясо перед приготовлением — частый вопрос среди тех, кто готовит дома. Прямых предписаний в санитарных нормах по мытью сырого мяса, птицы или рыбы не содержится. На предприятиях общественного питания продукт обычно ополаскивают холодной проточной водой. В домашних условиях мыть можно не обязательно, но при наличии заметных загрязнений — остатков упаковки или сгустков крови — лучше аккуратно промыть мясо холодной водой из-под крана.

Эксперты обращают внимание на простое, но важное правило: мойка мяса не должна сопровождаться присутствием других продуктов или посуды в раковине. «Раковина должна быть пустая. В ней не должно быть ни продуктов, ни овощей или зелени», — отмечают специалисты. Причина понятна: при ополаскивании мяса опасные бактерии, в том числе сальмонеллы, могут попасть на другие продукты или на посуду, если их не вынести из рабочей зоны.

После промывки мясо рекомендуется промокнуть сухой салфеткой из нетканого материала, а раковину и прилегающую поверхность тщательно вымыть. Можно дополнительно обработать раковину дезинфицирующим средством или обдать кипятком.

Специалисты также советуют использовать отдельные разделочные доски для сырого мяса. «Можно использовать разноцветные, чтобы не путаться. Например, красная – для сырого мяса или рыбы, зелёная – для хлеба и овощей. На предприятиях общественного питания всегда применяют разные доски для говядины, свинины, курицы и рыбы. Это сделано для того, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. Например, курица может быть заражена сальмонеллой, а рыба – листериями», — пояснили эксперты.

Кроме того, рекомендуется иметь отдельные ножи и посуду для работы с сырым мясом.