Строчки и сморчки — первые лесные грибы, появляющиеся ранней весной. Новички часто путают их, тогда как строчки являются ядовитыми и их нельзя употреблять в пищу.
## Как отличить строчки и сморчки
«Сморчок относится к съедобным грибам, и лишь отдельные его виды считаются условно съедобными из‑за содержания токсичного вещества гидразина, — рассказала миколог Татьяна ШАБАШОВА. — Строчок же — ядовитый гриб: в нём присутствует опасный токсин гиромитрин».
Шляпка строчка напоминает ядро грецкого ореха; её оттенки варьируются от светло‑коричневого до тёмно‑коричневого. И снаружи, и внутри шляпка образована глубокими извилинами, а края плотно прилегают к ножке, отчего в целом гриб выглядит как клубочек. Ножка у строчка коренастая и плотная.
У сморчков шляпка морщинистая, вытянутая и конусовидная; по структуре она похожа на соты разного размера. Окраска может быть от жёлтой до серо‑коричневой. При вертикальном разрезе сморчок оказывается полым внутри. Ножка у сморчка тоньше и слегка заглублена в землю. В наших лесах все встречающиеся виды — высокий, деликатесный и конический — считаются условно съедобными и требуют обязательной предварительной термической обработки.
Перед употреблением грибов перестрахуйтесь: подвергайте лесные дары двукратной термической обработке, каждый раз после варки сливайте отвар и тщательно промывайте грибы под проточной водой.
Оставить комментарий