Считают, что рецепт яиц бенедикт появился в Нью-Йорке в 1890-х годах. По одной из версий, некий Лемюэль Бенедикт, мучимый похмельем, зашёл в ресторан отеля «Уодолрф Астория» и попросил официанта принести ему на завтрак что‑нибудь необычное. Официант передал просьбу повару, тот, видимо, был в хорошем настроении и приготовил блюдо из яиц, которое назвал в честь гостя. Гость был в восторге: завтрак поднял ему настроение и улучшил самочувствие. Существуют и другие версии происхождения яиц бенедикт, но так или иначе сегодня это блюдо встречается в меню большинства респектабельных пятизвёздочных отелей — его суть предельно проста. Предлагаем убедиться в этом сразу.
Яйца бенедикт: что это такое и как готовить?
Ингредиенты
Для подачи:
яйца – 2 шт.
вареная ветчина – 2 ломтика
хлеб зерновой – 2 куска
зелень
свежемолотый черный перец
Для соуса:
сливочное масло – 100 г
желтки – 2 шт.
лимонный сок – 2 ч. л.
соль
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Для начала приготовьте яйца‑пашот. Аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте каждое яйцо в отдельную небольшую миску. В кастрюле или ковшике вскипятите воду и налейте её приблизительно на 3 см по стенкам посуды.
Шаг 2
Повторите ту же последовательность для второго яйца. Убавьте огонь под посудой до слабого. Когда со дна начнут подниматься пузырьки, осторожно влейте яйцо в воду и варите ровно одну минуту (отслеживайте по таймеру). Снимите кастрюлю с огня и оставьте яйцо‑пашот в горячей воде ещё на 10 минут, чтобы оно дошло до нужной кондиции. Точно так же приготовьте второе яйцо.
Шаг 3
Приготовьте голландский соус. Нарежьте сливочное масло кубиками и растопите в ковшике. В подходящей миске венчиком смешайте желтки с лимонным соком. Установите миску над кастрюлей с едва кипящей водой и, непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте растопленное масло. Взбивайте до тех пор, пока масса не приобретёт густую, кремовую консистенцию.
Шаг 4
Подрумяньте хлеб в тостере и положите на каждый кусок по ломтику ветчины. Достаньте яйца‑пашот шумовкой, слегка стряхните лишнюю воду и при необходимости промокните шумовку снизу бумажным полотенцем. Выложите яйца на тосты с ветчиной и сразу подавайте, полив тёплым голландским соусом и приправив свежемолотым перцем и зеленью по вкусу.
Оставить комментарий