Почему не стоит хранить яйца в холодильнике 0 0

Обычно мы без лишних раздумий отправляем в холодильник практически все покупки из супермаркета. Наряду с быстро портящимися молочными и мясными продуктами туда попадают помидоры, огурцы, капуста, лук, а иногда даже картофель — что выглядит спорно. Яйца тоже кладут в холодильник, тем более что в нём предусмотрены специальные ячейки. На первый взгляд это логично: низкая температура замедляет порчу, поэтому холодильник заполняют «запасами». Более того, многие опасаются сальмонеллы и считают, что холод или длительная термическая обработка — надёжная защита. Казалось бы, дискуссии излишни.

Почему же некоторые утверждают, что хранить яйца в холодильнике нельзя

Однако есть и противоположная точка зрения. Заметный резонанс вызвало высказывание британского шефа Джеймса Мартина в программе This Morning на канале ITV. Он привёл гастрономический аргумент: скорлупа у яиц пористая, поэтому через неё проникают запахи соседних продуктов. Мартин рассказал забавный случай из практики: в ресторанном холодильнике яйца лежали рядом с трюфелями, и впоследствии омлет, приготовленный из этих яиц, имел ощутимый аромат трюфелей, хотя самих трюфелей в блюде, естественно, не было. Вывод шефа прост: яйцам место вне холодильника, поскольку они впитывают запахи. По его мнению, температурный режим (при условии, что температура комнаты не превышает 20 °C) на срок хранения влияет несущественно.

Существуют и более прагматичные доводы против хранения яиц в холоде. Некоторые учёные предупреждают, что через скорлупу бактерии могут попадать на другие продукты. Оппоненты указывают, что при низких температурах, например для сальмонеллы, рост замедляется или вовсе останавливается. Оба мнения имеют основания.

Действительно, холод задерживает размножение микроорганизмов. Но в холодильнике на скорлупе может образовываться конденсат — влага создаёт благоприятную среду для бактерий, находящихся на поверхности. Конденсат появляется при неисправностях (старый агрегат, неплотная прокладка, нестабильный температурный режим) или из‑за частого открывания двери холодильника.

Ещё одна распространённая ошибка — хранить яйца в дверце, где часто есть специальные ячейки. Там продукт постоянно подвергается тряске, а температурный режим «прыгает», поэтому дверца однозначно не подходит для хранения яиц.

Наконец, кулинарный аспект: для многих рецептов требуются яйца комнатной температуры (например, для теста). Если опустить холодные яйца в горячую воду, скорлупа может треснуть. Как мы обычно поступаем, чтобы довести яйца до комнатной температуры? Достаём их из холодильника и оставляем на столе. Через ~10 минут на скорлупе появляется конденсат. Небольшое время при комнатной температуре не смертельно, но оставлять вынутые из холода яйца в тепле надолго опасно: во влажной среде бактерии размножаются быстрее.

Можно ли хранить яйца вне холодильника, при комнатной температуре

Так стоит ли выносить яйца из холодильника и убрать их в кухонный шкаф? Можно, если в этом месте температура не превышает 20 °C. В наших квартирах чаще бывает теплее, поэтому условие не всегда выполнимо. В магазинах ситуация тоже разная: если в супермаркете на стойке явно теплее, выбирайте самые свежие яйца.

Для домашнего хранения ищите сухое, тёмное место с температурой до 20 °C. Яйца лучше не вынимать из упаковки и ни в коем случае не мыть — при мытье удаляется тонкая плёнка, защищающая от проникновения бактерий внутрь. И держите яйца подальше от сильно пахнущих продуктов.

Как правильно хранить яйца в холодильнике

Если вы предпочитаете хранить яйца в холодильнике — это допустимо, но важно соблюдать правила. Изолируйте яйца от других продуктов: поставьте коробку с яйцами на среднюю полку ближе к задней стенке и убедитесь, что температура внутри холодильника не ниже 4 °C.

Если вам всё же хочется вынуть яйца из заводской упаковки, не мойте их. Разместите в лотке острым концом вниз и, чтобы уменьшить впитывание посторонних запахов, оберните каждое яйцо мягкой бумагой. И не используйте дверцу холодильника для их хранения.

Сколько времени можно хранить яйца в холодильнике и при комнатной температуре

По рекомендациям, сроки хранения сырых столовых яиц составляют от 8 до 25 суток при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности 85–88%. Это правило применимо и к холодильнику, и к кухонному шкафу при соблюдении условий. Варёные вкрутую яйца при комнатной температуре хранят не более 3 суток, в холодильнике — не более 7.