Полученный из сахарного клена сок сгущают методом выпаривания.
Традиция добычи кленового сока, напрямую связанная с вопросом, как добывают кленовый сироп, была перенята канадцами у индейцев и со временем превратилась в любимый ежегодный мартовский праздник жителей Южного Квебека и Онтарио.
От одного дерева клена сахарного (Acer saccharinum), достигающего иногда 30 м в высоту и произрастающего на юго‑востоке Канады, получают примерно 20–25 литров ценного сока. Для его сбора на стволе, на высоте около 20–30 см от земли, делают надрез, вставляют трубочки, по которым пасока стекает в подготовленные сосуды.
Чтобы получить сладкий кленовый сироп или кленовый сахар, в котором вместо сахарозы содержатся более полезные дектроза и микроэлементы, сок сгущают методом выпаривания. На производство 1 литра сиропа уходит около 40 литров сока. Кленовый сироп является обязательным ингредиентом многих блюд канадской кухни: им поливают мороженое, суфле, каши и даже некоторые мясные блюда.
Оставить комментарий