Почему снятый с ветки неспелый фрукт всё же дозревает?

Почему сорванный неспелый фрукт дозревает? Ответ прост: созревание овощей и фруктов контролирует этилен. Этот природный растительный гормон был открыт в 1912 году русским ботаником Дмитрием Нелюбовым. Поскольку газ синтезируется непосредственно самим плодом, ему вовсе не обязательно оставаться на ветке — он способен дозревать и после съёма. При недостатке влаги выделение этилена увеличивается, поэтому нередко снятый плод дозревает быстрее, чем висящий на дереве. А если рядом положить хотя бы один спелый фрукт, процесс ускорится ещё сильнее, так как зрелый плод выделяет больше этилена, чем неспелый.

В коммерции овощи и фрукты, как правило, собирают недозрелыми, чтобы они доросли по пути к месту продажи. Для этого на транспортных средствах устраивают специальные камеры, куда в дозированном виде подаётся этилен. По оценкам, около 95% фруктов, продаваемых в зимние месяцы, подвергаются такой обработке. Вместе с тем этилен ускоряет гниение уже созревших плодов; чтобы продлить стойкость спелых фруктов, применяют 1-метилциклопропен — газ, блокирующий действие этилена.