Что такое су-вид?

«Су-вид — способ приготовления продуктов под вакуумом (sous vide с французского — “под вакуумом”); обычно их томят длительное время в водяной бане при низких температурах — от 60° до 90°C», — объясняет врач-диетолог Татьяна Солнцева. «При такой технологии блюда остаются сочными: влага почти не уходит, а витамины и антиоксиданты разрушаются значительно меньше. Так, болгарский перец при обычном тушении или запекании сохранит в лучшем случае около 20% витамина C, тогда как при су-вид — примерно 70%.

Однако при несоблюдении технологии, при использовании плохо вымытых овощей или несвежего мяса существует риск развития бактерий, способных вырабатывать опасный ботулинический токсин».