Исследование показало, что полностью отказываться от животного белка не стоит 0 0

Растительные заменители мяса — котлеты из сои, бургер из тофу, колбаса из гороха — позволяют получать знакомый мясной вкус и при этом не наносить вреда животным (истинные поклонники стейков и шашлыков, конечно, с этим вряд ли согласятся).

На первый взгляд такие альтернативы выглядят более безопасными для здоровья, особенно если учесть, что чрезмерное потребление мяса связано с нагрузкой на почки, а жирные его сорта ассоциируют с повышенным риском рака кишечника, пишет doctorpiter.

Однако недавнее исследование показало: полностью отказываться от животного белка не стоит.

Учёные из Сингапура провели исследование, чтобы выяснить, как аналоги мяса влияют на здоровье людей с предрасположенностью к сахарному диабету. 82 добровольца разделили на две группы: в течение восьми недель одна группа получала фиксированное количество животного мяса, другая — его растительные аналоги.

Во время эксперимента участникам измеряли артериальное давление, уровень холестерина, содержание глюкозы в крови, а также проводили тест на фруктозамин, помогающий выявлять преддиабет на ранних стадиях. В набор анализов входили и другие показатели — например, биомаркеры белкового обмена и тест на высокочувствительный С‑реактивный белок, индикатор воспалительных процессов.

Против ожиданий, диета с растительными заменителями мяса не оказалась однозначно полезнее по сравнению с рационом с животным белком.

«Никаких существенных влияний на липидно‑липопротеиновый профиль (уровень холестерина. — Прим. ред.) отмечено не было. Однако оба диетических режима были связаны с более низким содержанием фруктозамина и более высоким уровнем HOMA‑B (показатель работы β‑клеток поджелудочной железы, отвечающих за выработку и выделение инсулина. — Прим. ред.)».

Кроме того, у добровольцев, которые ели животное мясо, нормализовались артериальное давление и уровень глюкозы в крови; аналогичного эффекта при употреблении растительного мяса не зарегистрировали. Вероятная причина — в меньшем содержании белка в заменителях и в повышенной доле углеводов: крахмала, пищевых волокон и метилцеллюлозы, которую нередко добавляют как загуститель.

Ранее полученные данные также указывали на то, что белки из растительных заменителей усваиваются организмом хуже, чем животный белок.

Авторы исследования делают вывод: включение растительных аналогов мяса в рацион может изменить потребление питательных веществ и потенциально осложнить контроль гликемии.