Масло гхи — популярный продукт, сохраняющий преимущества сливочного масла и при этом подходящий даже людям с непереносимостью лактозы. Откуда появилось гхи, чем оно отличается от обычного топлёного масла и какие у него преимущества и риски — расскажем в статье.
## Что такое масло гхи
Масло гхи — индийский вариант топлёного масла, который применяют в кулинарии, лечебных практиках и религиозных обрядах.
На вкус и по внешнему виду гхи похоже на обычное топлёное масло, но технологически эти продукты различаются. Топлёное масло обычно считают готовым сразу после разделения компонентов: жидкую часть процеживают и разливают по банкам. При изготовлении гхи процесс занимает больше времени: сливочное масло томят несколько часов, при этом осевший белковый остаток карамелизуется в ходе реакции Майяра, что придаёт готовому продукту лёгкую сладость и ореховые нотки.
Где появилось гхи
Гхи возникло в Индии и широко используется в кухнях Южной и Юго‑Восточной Азии; его вариации встречаются на Ближнем Востоке, в Северной и Восточной Африке. С появлением одомашненного крупного рогатого скота люди начали производить сливочное масло, но тёплый климат Индии затруднял его длительное хранение. Гхи решило эту проблему: удаление белков и воды при фильтрации делает продукт более стойким к порче и позволяет хранить его дольше, поскольку в оставшейся масле труднее размножаются бактерии.
В статье 1955 года в газете «Нью‑Йорк Таймс», озаглавленной «Гхи полезно», индийский писатель Р. К. Нараян поделился наблюдением: «Гхи — это, без сомнения, топлёное масло, — но это также нечто большее, точно так же, как вино — это нечто большее, чем сок выжатого винограда. Гхи похоже на гения, рождённого от скучного родителя».
Польза и вред масла гхи
Популярность гхи объясняется не только улучшенной сохранностью. Особая технология приготовления позволяет удалить лактозу, поэтому продукт подходит людям с её непереносимостью.
Ещё одно преимущество — высокая температура дымления: гхи менее подвержено горению при жарке по сравнению со многими другими жирами.
В Аюрведе гхи ценят как средство для ухода за сухой кожей и волосами. Помимо жировой фазы, в продукте содержится витамин A, полезный для эпидермиса. В традиционных аюрведических практиках гхи применяют для улучшения пищеварения, выведения токсинов и при воспалительных состояниях; его рекомендуют также с тёплым молоком при боли в горле. При этом Аюрведа — система традиционной медицины, и при серьёзных проблемах со здоровьем следует обращаться к врачам.
Нельзя забывать и о рисках: гхи — очень калорийный продукт, в 100 г содержится 98–99% жира, а энергетическая ценность достигает примерно 900 ккал, поэтому злоупотреблять им не стоит. При аллергии на казеин следует проявлять осторожность: при правильном приготовлении его содержание снижается, но остаточные следы белка всё же могут быть достаточны для аллергической реакции у чувствительных людей.
Сегодня гхи легко найти как в интернет‑магазинах, так и в рознице. Его используют для жарки, добавляют в каши и другие блюда, смазывают им блины и, конечно, готовят с ним традиционные индийские рецепты.
Оставить комментарий