Десять самых частых вопросов диетологу о еде

Врач–диетолог Сьюзи Баррелл регулярно получает множество вопросов о питании, и многие из них практически одинаковы. Ниже — ответы на самые частые вопросы диетологу о еде и развенчание устоявшихся представлений, которые мешают заботиться о здоровье и форме.

Сколько яиц можно есть каждый день?

Этот вопрос чаще всего задают люди, обеспокоенные холестерином. Действительно, в яйцах есть холестерин, но при нормальном рационе его потребление редко отражается на уровне холестерина в крови. Поэтому допустимо употреблять одно-два яйца в сутки.

Цельное молоко полезнее обезжиренного?

Молоко содержит природный сахар — лактозу. Распространённое убеждение, что в обезжиренное молоко добавляют сахар, неверно: при производстве его не подслащивают, обработка минимальна, и естественной лактозы в нём получается меньше. Таким образом, обезжиренное молоко — менее калорийный и менее «сахарный» вариант.

Курица полезнее красного мяса?

В постном красном мясе обычно больше железа и цинка, чем в куриной грудке. Курятина хороша как источник белка, но крылья, бёдра и другие части содержат заметно больше жира. Если выбирать постное мясо, говядина окажется питательнее курятины.

Нужно ли отказываться от глютена?

Отказ от глютена нужен только при подтверждённой непереносимости или целиакии. При бесконтрольной безглютеновой диете возможен дефицит железа, цинка, магния, пищевых волокон и витаминов группы B и D.

Нужно ли принимать витаминные добавки?

Если ваш рацион полноценный и сбалансированный, специальные добавки обычно не нужны — большинство веществ лучше усваивается из пищи. При выявленных дефицитах по анализам стоит прежде всего скорректировать питание и добавить нужные продукты.

Какой алкоголь наименее вредный?

Любой алкоголь является токсином для организма. Поэтому безопасного или «полезного» алкоголя не существует; оптимальный вариант — отказаться от его употребления.

На каком масле лучше всего готовить?

Для заправки салатов и холодных блюд рекомендовано оливковое масло. Для жарки чаще советуют масло из виноградных косточек, оно выдерживает высокие температуры лучше.

Нужно ли избегать фруктов?

Фрукты содержат углеводы, которые служат топливом для мышц и мозга. Свежие фрукты богаты природными сахарами, и при умеренном употреблении они не вреднее других источников сахара. Лучше есть именно свежие фрукты, а не соки и сухофрукты — в последних концентрация сахара и калорий значительно выше.

Мёд полезнее сахара?

В целом нет: мёд и столовый сахар в итоге распадаются на похожие молекулы и усваиваются организмом сходным образом. Нельзя утверждать, что мёд принципиально лучше сахара.

Правда ли, что завтрак — самый важный приём пищи?

По мнению эксперта, да. Завтрак помогает перераспределить потребление калорий на первую половину дня и снижает вероятность перекусов, которые часто возникают при пропуске первого приёма пищи.