Белая смерть? Перестаньте верить этим мифам о майонезе

Майонез — добавка, вызывающая споры и широко употребляемая в разных странах. Наверняка у каждого найдётся человек, настаивающий, что этот белый соус вреден для здоровья. Однако не все противники, которых можно назвать «майофобами», учитывают положительные стороны продукта: майонез содержит витамин Е, обладающий антиоксидантным действием, а также полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, необходимые для поддержания сердечного здоровья. Ниже — мифы о майонезе, от которых стоит отказаться.

**Мифы и интересные факты о майонезе**

*Майонез — молочный продукт*

Несмотря на кремовую консистенцию и то, что соус иногда выставляют рядом с молочными товарами, майонез не является молочным продуктом. В отличие от сметаны и подобных добавок, он не содержит молока, поэтому безопасен для людей с непереносимостью лактозы. По сути это эмульсия из яиц и масла: лецитин, присутствующий в желтке, выполняет роль эмульгатора, связывает масло с водой и придаёт соусу характерную кремовую текстуру.

*Майонез нужно хранить в холодильнике*

Существует опасение, что майонез быстро портится, поэтому многие прячут его в холодильник. Тем не менее у промышленно приготовленных майонезов обычно достаточно высокая кислотность, чтобы существенно снижать риск порчи при комнатной температуре: лимонный сок или уксус выступают натуральными консервантами. Это означает, что кратковременное хранение вне холодильника не всегда опасно.

Тем не менее, стоит предупредить тех, кто планирует отказаться от холодильника: хотя майонез вряд ли мгновенно испортится при комнатной температуре, хранение в холодильнике действительно продлевает срок годности и безопасность продукта в целом.

**Майонез вреден для здоровья**

Долгое время майонез считали нездоровой добавкой из‑за высокого содержания жира, особенно в сравнении с низкожировыми соусами вроде кетчупа или горчицы. Однако появление низкоуглеводных и высокожировых диет (например, кето) и осознание вреда добавленного сахара (в том числе в кетчупе) заставляют по‑новому оценивать состав соусов.

Майонез является источником витаминов Е и К, а если он приготовлен на основе оливкового или авокадового масла, в нём присутствуют полезные омега‑3 жирные кислоты, способствующие укреплению сердца и снижению воспалительных процессов. В то же время большинство магазинных соусов делаются на рапсовом или соевом масле: соевое масло часто подвергается интенсивной обработке и содержит больше омега‑6.

Поэтому не стоит автоматически выбирать только обезжиренные варианты. Самый полезный майонез — тот, что приготовлен на оливковом или авокадовом масле. А если вы хотите контролировать состав максимально точно, можно сделать майонез самостоятельно, использовав пастеризованные яйца высокого качества и растительное масло, подходящее именно вам.