Что такое винный камень и зачем его едят?

Что такое винный камень и зачем его едят? Винный камень образуется в процессе ферментации вина: кислоты, содержащиеся в виноградном соке, оседают на дне и стенках бочек и со временем превращаются в мелкие кристаллы. По своей сути этот осадок состоит из двух бесцветных солей — тартрата и гидротартрата калия, однако в ходе выдержки вина кристаллы иногда приобретают характерный винный оттенок. В торговой продаже винный камень обычно представлен в виде белого кристаллического порошка — без вкуса и запаха.

Его называют по-разному: виннокислый калий, битартрат калия, кремор тартари. За рубежом продукт известен как cream of tartar, что не имеет отношения к соусу тартар — винная кислота по-английски называется tartaric acid.

Кому и зачем нужен этот белый порошок? В кулинарии винный камень ценят за натуральные свойства: он стабилизирует взбитые белки и сливки, увеличивая их объём; служит разрыхлителем для теста или кислотным компонентом для активации пищевой соды. Кроме того, порошок предотвращает кристаллизацию сахарных сиропов и варенья и помогает сохранить насыщенный цвет овощей при варке.

При взбивании белков и сливок щепотка винного камня делает текстуру плотной и стойкой — безе и меренги получаются пышными и держат форму. Для выпечки без дрожжей, печенья или блинов порошок просеивают вместе с мукой и содой: в результате химической реакции выделяется углекислый газ, который делает изделия более воздушными.

Ещё одно полезное свойство винного камня — высокий уровень калия, минерала, важного для организма. Приверженцы ЗОЖ рекомендуют растворять чайную ложку порошка в тёплой воде и пить такой раствор один-два раза в день якобы для нормализации сердечного ритма, снижения давления и уменьшения воспалений, в том числе кожных. Также считается, что винный камень способствует выведению никотина из лёгких, а в сочетании с апельсиновым соком может вызывать отвращение к вкусу табака и облегчать отказ от курения.