Отчего рыба бывает красной и белой? 0 1

Раньше под «красной рыбой» понимали осетровые — белугу, севрюгу, осетра и стерлядь. Этот термин не отражал цвет мяса, а обозначал особую пищевую ценность. Позже так стали называть и лососевых из‑за красно‑оранжевого оттенка их филе. В мышечных тканях этих рыб откладываются пигменты, поступающие из панцирей ракообразных, которыми они питаются.

Если рацион лососей не включает таких ракообразных, мясо остаётся беловатым и полупрозрачным, как у большинства рыб. Хотя ракообразных поедают и некоторые другие виды, у них пигменты в тканях не накапливаются. Мясо сигов, другой группы лососевых, принято называть «белой рыбой» в противопоставление «красной».