При нагревании пищевых продуктов их структура меняется; белок, в том числе куриный, подвергается денатурации — естественной перестройке молекул.
×
![]()
### Почему не рекомендуют разогревать курицу?
Почему не рекомендуют разогревать курицу? При остывании мяса взаимное расположение молекул меняется, а при повторном нагреве запускаются иные процессы: белки словно «переготавливаются», структура уплотняется, мясо становится жестче и хуже усваивается организмом.
С точки зрения безопасности повторно разогретая варёная или жареная курица, как правило, безопасна — её можно есть, серьёзной угрозы для здоровья нет, просто она теряет часть вкуса и нежности.
Если вы не хотите повторно подогревать курицу, ее можно употреблять охлаждённой или использовать для салатов, бутербродов и сэндвичей.
Оставить комментарий