Вода не растворяет капсаицин.
×
![]()
Если вы пытаетесь запивать острый перец водой, эффект будет минимальным: жгучий вкус обусловлен алкалоидом **капсаицином**, который практически нерастворим в воде. В результате жидкость не смывает его со слизистой оболочки и не устраняет ощущение жжения. Зато **капсаицин** хорошо растворяется в спиртах и жирах, поэтому алкоголь или молочные продукты действуют гораздо эффективнее.
Когда под рукой нет водки, запивать перец стоит молоком — благодаря наличию жиров оно смягчит жжение гораздо надежнее, чем вода.
Оставить комментарий