# Почему консервы портятся? 0 0

Стерилизация уничтожает микробы, но это не мешает самим пищевым компонентам взаимодействовать между собой и с внутренней поверхностью банки. Именно такие химические процессы объясняют, почему консервы портятся: при избытке агрессивных веществ (например, кислот) и недостатке жира срок хранения сокращается, тогда как при низкой кислотности и высокой доле жира продукты могут сохраняться практически бесконечно долго.

Так, в 1973 году был обнаружен склад русской полярной экспедиции Эдуарда Толля, заложенный в 1900 году. Многократные дегустации показали, что продукты оставались полностью пригодными в пищу. Правда, их намеренно хранили в мерзлом грунте.