Нужно ли мыть яйца перед приготовлением?

Удивительно, но наиболее опасными с точки зрения заражения сальмонеллезом считаются не куриные, а утиные и гусиные яйца.

Тем не менее это не означает, что риск от куриных яиц равен нулю. Носителем сальмонелл является курица-несушка, и бактерии первоначально оказываются на скорлупе. Проникновение внутрь возможно при повреждении скорлупы или при хранении более 25 дней.

Поэтому мытьё яиц тёплой водой с мылом перед приготовлением имеет смысл и не будет лишним. Если же возбудитель уже прошёл через скорлупу, простое мытьё окажется бесполезным: в таком случае необходима термическая обработка — варка не менее 15 минут или тщательная жарка яичницы и омлета с обеих сторон.

Яйца следует мыть непосредственно перед готовкой, чтобы не удалить естественную защитную плёнку на скорлупе; без неё вероятность попадания бактерий внутрь значительно повышается.