Как изготавливают крабовые палочки? 0 7

Крабовые палочки делают из рыбы — точнее, из сурими, то есть пастообразного рыбного фарша. Чаще всего в качестве сырья используют относительно недорогую безчешуйную мякоть, например минтай. Поскольку сурими широко применяют в ряде азиатских стран, в фарш часто добавляют специи и ароматизаторы, имитирующие более дорогие морепродукты, такие как омар, угорь и, конечно, краб.

В состав сурими обычно входят вода, крахмал, сахар, соль, яичные белки и растительное масло. Эти компоненты придают продукту нужную текстуру и вкус, а также позволяют хранить его в замороженном виде длительное время.

Почему палочки приобретают красный цвет? При производстве именно «крабовых» палочек добавляют краситель, который часто получают из насекомых — кошенили. Значит ли это, что в сурими нет ничего от краба? Не совсем: иногда для усиления аромата в продукт вводят экстракт настоящего краба, поэтому при аллергии на моллюсков к такому продукту следует относиться с осторожностью.

Стоит ли есть такой продукт?

Крабовые палочки содержат мало жира и калорий, поэтому их часто относят к диетическим продуктам. В то же время в настоящем крабе больше белка и меньше углеводов, натрия и сахара, чем в его имитации.

Если у вас есть пищевая аллергия, от такого продукта лучше воздержаться; в остальных случаях крабовые палочки, как правило, не представляют опасности для здоровья.