Момордика (горький огурец): что это за плод и можно ли его есть 0 1

Что такое момордика

Момордика, известная также как горький огурец или горькая дыня, — плод однолетней лианы Momordica charantia из семейства Тыквенные. Плоды легко отличить: они продолговатые, с заострённым концом и покрыты характерными «бородавками» или шипами. Окраска меняется от ярко‑зелёной у незрелых экземпляров до оранжево‑жёлтой у созревших. Мякоть плотная и сочная, с выраженной горечью и крупными семенами внутри.

Культивируют момордику в Азии, Африке и странах Карибского бассейна ради съедобных плодов. Сорта этого растения заметно отличаются друг от друга по форме и степени горечи.

Родина момордики — Африка, где её употребляли охотники‑собиратели. Оттуда дикорастущие и частично одомашнённые формы распространились по Азии; в Юго‑Восточной Азии растение, вероятно, полностью одомашнено. Сегодня разные сорта выращивают и в южных районах России. Плоды традиционно используются в азиатской кухне, но постепенно растение приобретает популярность и в других странах — как кулинарный ингредиент и как компонент биологически активных добавок.

Чем полезна момордика, а кому не стоит её есть

О полезных свойствах момордики ходят немало рассказов: плоды богаты железом, бета‑каротином, кальцием и калием; они стимулируют пищеварение и могут улучшать аппетит. Есть сведения о противомалярийном действии момордики. Также растение связывают с положительным эффектом при диабете 2‑го типа из‑за присутствия инсулиноподобных пептидов.

В научной литературе встречаются данные об антираковом потенциале — например, о воздействии экстрактов на клетки поджелудочной железы, а также о белках, которые в экспериментах замедляли прогрессирование ВИЧ. Эти направления продолжают изучать, поэтому многие заявления остаются предварительными. Тем не менее БАДы с момордикой уже доступны в интернет‑магазинах, а растение давно применяется в аюрведе и китайской народной медицине. На Тайване можно встретить киоски, где из плодов отжимают сок — бодряще‑горькие витаминные шоты.

При этом момордику не рекомендуют беременным и кормящим женщинам, детям, людям‑аллергикам и тем, у кого чувствительное пищеварение.

Как готовят момордику

Момордику обычно едят в незрелом состоянии: по мере созревания горечь усиливается. Перед приготовлением нарезанные плоды часто замачивают в холодной воде, чтобы снизить излишнюю горечь. Ещё один приём — бланшировать ломтики, а затем добавлять их в основное блюдо.

В китайской кухне момордику жарят со свининой, добавляют в супы, используют в дим‑сама и травяных чаях. В Китае и на Окинаве её иногда применяют вместо хмеля как горький компонент в некоторых сортах пива.

В Индии горький огурец распространён повсеместно. На севере страны его часто подают с йогуртом, чтобы сгладить горечь, включают в карри, фаршируют и обжаривают. В Бенгалии плод нередко варят и превращают в пюре с солью и горчичным маслом или тонко нарезают и жарят во фритюре.

Во Вьетнаме сырые ломтики едят с сушёной мясной ниткой, готовят суп с креветками, а на юге плоды фаршируют свиным фаршем и тушат. На праздник Tết горький огурец служит напоминанием о тяжёлых испытаниях прошлого.

С учётом растущего интереса к здоровому питанию момордика рано или поздно появится в меню ресторанов или, по крайней мере, засветится как интересный и экзотический ингредиент на гастрономических ужинах и chef's table.