Рецептов этого холодного овощного супа за пределами Испании собрано немало. Нам особенно по душе варианты, где овощи соседствуют с фруктами (например, равное сочетание помидоров и клубники). Прекрасен и зелёный гаспачо — из зелёного перца, огурцов и листовой зелени. Однако именно этот пряный и слегка солоноватый вариант стал нашим фаворитом.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
2 крупных сладких красных перца
3 огурца среднего размера
1,5 кг самых спелых помидоров бычье сердце
1 бутон гвоздики
по 1 ч. л. душистого, белого и розового перца горошком
крупная морская соль
2 больших куска ржано-пшеничного хлеба
2 ст. л. красного винного уксуса
4 филе анчоуса
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
1 ч. л. вустерского соуса
соус табаско
щепотка семян сельдерея
минеральная слабогазированная вода
1/2 стакана оливкового масла «экстра вирджин»
маленький пучок базилика плюс для подачи
бальзамический уксус для подачи
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
У сладкого перца удалите плодоножку и внутренние перегородки. Огурцы очистите от кожицы. Отложите в сторону 1 огурец, 1 помидор и половину одного перца. На оставшихся помидорах сделайте крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком, затем опустите в холодную воду и снимите кожуру. Произвольно нарежьте сладкие перцы, огурцы и помидоры и сложите их в миску.
Шаг 2
Положите гвоздику и горошины перца на сухую разогретую сковороду и слегка прогрейте 2–3 минуты, после чего пересыпьте в ступку, добавьте немного соли (учтите, что анчоусы уже солёные) и тщательно растолките.
Шаг 3
Обрежьте корки с хлеба, сбрызните мякиш красным винным уксусом и оставьте на 5 минут, чтобы он впитал кислоту. Мелко порубите анчоусы вместе с петрушкой и чесноком. Затем добавьте в миску хлеб, анчоусы, чеснок, петрушку, вустерский соус, табаско по вкусу, семена сельдерея и приготовленную смесь специй к овощам. Влейте немного минералки и дайте настояться 10 минут.
Шаг 4
Пробейте полученную массу блендером до состояния пюре. Не выключая мотор, тонкой струйкой влейте оливковое масло для эмульгирования. Если вы хотите абсолютно гладкую текстуру, дополнительно протрите пюре через сито. Уберите суп в холодильник минимум на 3 часа, чтобы он хорошо охладился и настоялся.
Шаг 5
Для заправки удалите у отложенного помидора сок с семенами. Мелко нарежьте оставшийся перец, помидор и огурец кубиками. С базилика удалите жесткие стебли, листья мелко порубите и смешайте с нарезанными овощами.
Шаг 6
Разлейте охлаждённый суп по холодным тарелкам, в центр каждой порции положите немного овощной смеси, слегка сбрызните бальзамическим уксусом, украсьте листьями базилика и подайте сразу же.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если захотите приготовить гаспачо с клубникой, замените ею половину помидоров по весу и исключите анчоусы и семена сельдерея из списка ингредиентов. Суп при этом приобретёт необычайную свежесть, но не станет сладким, даже если клубника достаточно сладкая.
Оставить комментарий